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[发明专利]一种水酶法同步制取天然大豆奶油和多肽的方法-CN201410511274.7有效
发明人：陈业明;应玉桑;华欲飞;孔令知;孔祥珍;张彩猛 -专利权人：江南大学
申请日： 2014-11-26 - 公布日： 2015-01-21 - 主分类号： A23L1/19 文献下载
摘要：一种水酶法同步制取天然大豆奶油和多肽的方法，属于植物油脂和蛋白的提取加工技术领域。本发明以非转基因大豆为原料，首先对其进行浸泡脱皮预处理，经过湿磨和过滤得到豆浆，豆浆经过适当处理后，加入蛋白酶进行酶解，再通过离心分离得到大豆奶油和多肽溶液。本方法所需要的设备简单，操作简便，得到的大豆奶油营养价值高，无有机溶剂残留也无其他食品添加剂，同时还可以得到富含大豆多肽的产品。所得到的大豆奶油在日化产品（皮肤保湿和营养补充等），咖啡伴侣，奶茶，色拉酱，蛋黄酱，冰品等领域将具有巨大的潜在运用价值。
一种水酶法同步制取天然大豆奶油多肽方法

[发明专利]奶样饮料的制备方法-CN201280069468.5在审
发明人： M·J·佘 -专利权人：雀巢产品技术援助有限公司
申请日： 2012-06-08 - 公布日： 2014-11-05 - 主分类号： A23L1/19 文献下载
摘要：本发明提供了制备奶样饮料组合物的方法，该方法包括：产生(1)足以产生含有约1至约10％酪蛋白盐的最终组合物的量的一种或多种酪蛋白盐、(2)足以产生含有约1至约10％乳清蛋白的最终组合物的量的乳清蛋白、(3)足以产生含有约2至约10％一种或多种脂肪的最终组合物的量的一种或多种脂肪、(4)足以产生含有约0.01至约1％一种或多种水胶体的最终组合物的量的一种或多种水胶体和(5)足以产生含有约0.1至约10％一种或多种乳化剂的最终组合物的量的一种或多种乳化剂的均匀水性混合物。
饮料制备方法

[发明专利]包含纤维素醚的可食用组合物及其在乳制品中作为脂肪替代物的用途-CN201180072370.0在审
发明人： Y.D.云;Z.Y.严;M.H.李;B.许布纳;E.史;史秀琴 -专利权人：陶氏环球技术有限责任公司
申请日： 2011-07-27 - 公布日： 2014-04-09 - 主分类号： A23L1/19 文献下载
摘要：可食用组合物包含(a)纤维素醚，选自(a1)甲基纤维素、(a2)羟丙基甲基纤维素、和它们的混合物；(b)多糖水胶体，选自(b1)海藻酸、海藻酸盐、和它们的混合物、以及(b1)与(b2)不同于纤维素醚的非离子型和非酸性多糖水胶体的混合物，其中纤维素醚(a)和多糖水胶体(b)的总量为0.01wt%至9wt%，基于组合物的总重量，纤维素醚(a)与多糖水胶体(b)的重量比为1:8至8:1，和(c)水。还描述了可食用组合物在食品(例如乳制品)中至少部分地替代脂肪的用途。
包含纤维素可食用组合及其乳制品作为脂肪替代用途

[发明专利]一种零脂肪搅打奶油及其制备方法-CN201310346361.7无效
发明人：李昌;刘娟;范淑峰 -专利权人：南京泛成生物化工有限公司
申请日： 2013-08-09 - 公布日： 2013-12-11 - 主分类号： A23L1/19 文献下载
摘要：本发明公开了一种零脂肪搅打奶油及其制备方法，所述方法包括如下步骤：1）将乳清分离蛋白、微晶纤维素、菊粉、乳酸、海藻酸钠和盐充分混匀，获得混合粉体原料；2）将食用香精、食用色素加入水中，搅拌溶解获得混合水；3）在所述混合粉体原料中缓慢加入所述混合水，并加以慢速匀速搅拌，速度以不激起起泡为度至完全混匀；4）加入糖浆，并加以匀速搅拌使之混匀；5）使用打发机进行打发，得到零脂肪搅打奶油。本发明的零脂肪搅打奶油及其制备方法，使用常规打发设备打发，操作简便、节省了成本，提高了企业生产效率，而且产品具有很好的口感、打发量、稳定性，以及操作性。
一种脂肪奶油及其制备方法

[发明专利]在室温下可搅打的乳液-CN201280008484.3有效
发明人：安妮·东布雷;伊夫·克格莱尔;普吕当·普拉西德·阿尼豪维;萨比娜·当蒂内;克里斯托弗·布勒克尔 -专利权人：焙乐道有限责任公司
申请日： 2012-02-13 - 公布日： 2013-11-06 - 主分类号： A23L1/19 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于生奶油的水包油乳液，并且涉及一种通过搅打所述乳液得到的生奶油。具体地，本发明涉及一种在增加其油相的甘油三月桂酸酯含量之后的稳定的可搅打水包油乳液，并且涉及通过搅打所述乳液得到的稳定奶油。本发明进一步涉及用于获得该乳液和该奶油的方法，并且涉及根据本发明的水包油乳液的应用或根据本发明的稳定奶油的应用。
室温下可搅打的乳液

[发明专利]水包油型乳化物、水包油型含气泡乳化物及酶分解乳蛋白混合物-CN201280008210.4有效
发明人：盐口薰;深泽徹也 -专利权人：三菱化学食品株式会社
申请日： 2012-02-22 - 公布日： 2013-10-09 - 主分类号： A23L1/19 文献下载
摘要：提供一种水包油型乳化物，是使用乳蛋白、油脂、乳化剂及蛋白酶制备的水包油型乳化物，其特征在于，在MALDI-TOF质谱分析中，满足下面的（1）和/或（2）：（1）m/z1993-1994的峰强度与m/z1880-1881的峰强度之比在0.21以上，（2）m/z2106-2107的峰强度与m/z1880-1881的峰强度之比在0.15以上。由此，就可得到即使在酸性下进行搅打时也具有良好的起泡功能且在留有乳蛋白风味的同时降低了苦味的水包油型含气泡乳化物。
水包油型乳化水包油型含气泡分解蛋白混合物

[发明专利]起泡性水包油型乳化物用油脂组合物及包含该油脂组合物的起泡性水包油型乳化物-CN201180030108.X有效
发明人：春名博文;安藤雅崇;远藤世里子;田中修一;三原启彰;富田佑辅 -专利权人：日清奥利友集团株式会社;三吉油脂株式会社
申请日： 2011-06-16 - 公布日： 2013-03-27 - 主分类号： A23L1/19 文献下载
摘要：本发明的课题是提供充分地降低反式脂肪酸含量，充分地发挥月桂酸系油脂的优异的口溶性，乳化稳定性高，起泡性、保形性等搅打特性良好，搅打状态下的冻结解冻耐性良好的起泡性水包油型乳化物及其制造方法。作为解决本发明课题的方法通过起泡性水包油型乳化物用油脂组合物来实现，所述起泡性水包油型乳化物用油脂组合物为将以特定的含量具有特定种类的甘油三酯的混合油脂、与具有特定的HLB值的蔗糖脂肪酸酯以特定的量配合而成的。
起泡性水包油型乳化油脂组合包含

[发明专利]果木年华薰仙水晶火锅-CN201210154697.9无效
发明人：陈超;孙江楠 -专利权人：陈超
申请日： 2012-05-18 - 公布日： 2012-09-12 - 主分类号： A23L1/19 文献下载
摘要：果木年华薰仙水晶火锅，属于一种调味品及其加工方法，制作的配料为：龙井茶1份；野生菌2份；羔羊肉2份；梅花鹿肉1份；飞鸽1只；高汤适量。本发明的制作方法为：1、熬制高汤：一斤鹿骨，一只鸡架，2斤牦牛骨，60斤水，大火烧开，小火熬12小时即成高汤；2、泡茶：泡好茶，将茶水倒出，滤出茶叶备用；3、准备鸽子：取一只整鸽子去毛，洗净待用；4、制作果木年华薰仙水晶火锅：龙井茶垫底，依次加入野生菌、羔羊肉、梅花鹿肉、鸽子、高汤，文火炖制半小时即可。本品配以纯天然无污染的绿色龙井茶垫底，锅中加入云南名贵野生菌，内蒙古大草原羔羊肉，野生放养梅花鹿，大兴安岭独有飞禽—飞鸽，汇天地之精华，扬我雄威。
果木年华水晶火锅

[发明专利]一种猪油基通用起酥油/人造奶油基料油的制备方法-CN201210084766.3无效
发明人：刘元法;李进伟;孟宗;蒋将;冀聪伟;王兴国 -专利权人：江南大学
申请日： 2012-03-28 - 公布日： 2012-07-18 - 主分类号： A23L1/19 文献下载
摘要：一种猪油基通用起酥油/人造奶油的制备方法，属于食用油加工技术领域。本发明以猪油和部分氢化油、极度氢化油或高熔点棕榈油分提物为原料，采用固定化脂肪酶(LipozymeIM-20、Lipozyme IM-60、Chirazyme L2)催化进行酶法酯交换反应，以反应前后体系在20℃、25℃下的固体脂肪含量(SFC)和熔点变化的为指标，考察温度、酶添加量、时间对酯交换反应的影响并获得理想的技术参数：反应温度50℃～80℃，Lipozyme IM-20添加量3％～11％或Lipozyme IM-60添加量3％～11％或Chirazyme L2添加量5％～11％，反应时间1h～6h。分析了混合体系经酯交换后SFC曲线，晶体形态，脂肪酸和甘三酯组成以及酪化性的变化，结果表明：经酯交换后，混合油产品SFC曲线更加平滑，结晶更加细腻，脂肪酸组成无显著变化，甘油三脂分布更加均匀，酪化性显著增强，具有良好的加工特性，所制备的起酥油/人造奶油在面包烘焙应用方面优于市售起酥油。本发明拓展了猪油的应用范围，可以使我国猪油过剩资源得到充分利用。
一种猪油通用酥油人造奶油基料油制备方法

[发明专利]低油含量的水包油乳状液-CN201080016958.X无效
发明人：伊藤一孝;宫部正明 -专利权人：不二制油株式会社
申请日： 2010-02-15 - 公布日： 2012-03-28 - 主分类号： A23L1/19 文献下载
摘要：提供具有高乳液稳定性、可搅打性和搅打后的形状保持性，在口中良好融化并具有优异风味的低油含量的水包油乳状液，尽管具有10-40重量%油组分的低油含量。该低油含量的水包油乳状液含有油、蛋白质和水，10-40重量%是油组分，油相的60%或更大是月桂油，该乳状液含有具有40-68℃的熔点和40或更小的碘值的固体油。该月桂油是非酯交换的油，总水包油乳状液的0.5-5重量%是固体油，且总固体组分为14-44重量%。
含量水包油乳状液

[发明专利]一种富含甘油二酯植脂奶油的制备方法-CN201110193037.7有效
发明人：赵强忠;赵谋明;崔春;龙肇 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2011-07-12 - 公布日： 2012-01-11 - 主分类号： A23L1/19 文献下载
摘要：本发明涉及一种富含甘油二酯植脂奶油的制备方法，将甘油二酯融化，升温至50～85℃，添加酪蛋白、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、聚甘油脂肪酸酯、羟丙基甲基纤维素、黄原胶等搅拌分散均匀（称为油相），同时将蔗糖、葡萄糖和葡萄糖浆溶解于水中，并加热至50～85℃（称为水相），将油相、水相和香精混合均匀，保持温度在65～90℃，以40～100rpm速度搅拌5～30min，经均质、冷却和无菌灌装而制得。所述方法制得的植脂奶油具有健康、营养、安全、操作性能和稳定性好等优点。本发明适用于富含甘油二酯的植脂奶油生产领域。
一种富含甘油二酯奶油制备方法

[发明专利]可可脂在烹调制品中的用途-CN201010255985.4无效
发明人：菲利普·贝特朗;菲利普·马朗;热罗姆·杜波依斯 -专利权人：百乐嘉利宝股份公司
申请日： 2005-10-11 - 公布日： 2011-01-05 - 主分类号： A23L1/19 文献下载
摘要：本发明涉及可可脂在烹调制品中，特别是以下应用：烹饪、调味、乳液和面团(果馅面团、油炸面团等)的制备、食物保藏等中作为奶场制奶油和油类的替代物的用途。
可可烹调制品中的用途

[发明专利]一种搅打奶油制品的生产方法-CN201010124396.2有效
发明人：张文斌;蒋将;杨瑞金;李强 -专利权人：江南大学
申请日： 2010-03-16 - 公布日： 2010-06-30 - 主分类号： A23L1/19 文献下载
摘要：本发明提出一种采用pH偏移处理大豆分离蛋白生产搅打奶油产品的方法。该方法通过控制pH偏移处理强度、乳化配方和工艺条件，得到打发率较高、硬挺性好的奶油制品。本发明工艺简单，可应用性强，改性的大豆分离蛋白产品在搅打奶油中应用性能较佳，经济性能优越，具有很大的市场潜力。
一种奶油制品生产方法

[发明专利]一种健康的卷入用甜奶香型乳状组合物-CN200810207702.1无效
发明人：胡鹏;常桂芳;徐振波;刘平增 -专利权人：嘉里特种油脂(上海)有限公司
申请日： 2008-12-25 - 公布日： 2010-06-30 - 主分类号： A23L1/19 文献下载
摘要：本发明提供了一种健康的卷入用甜奶香型乳状组合物，包括重量百分含量为30～70％的含低反式酸的油脂、重量百分含量为1～40％的来源于乳制品的原料和重量百分含量为10～50％的糖食品原料，不添加任何甜味剂食品添加剂，较佳地，反式酸的重量百分含量小于2％，本发明还提供了一种制备上述健康的卷入用甜奶香型乳状组合物的方法以及使用上述的健康的卷入用甜奶香型乳状组合物制备而成的开酥起层面包产品，本发明的健康的卷入用甜奶香型乳状组合物不含任何甜味剂食品添加剂，具有天然舒服的风味特征和突出的甜奶香特征，且操作性能好，使用该组合物制备的烘焙产品具有丰富的甜奶香味和天然舒服的口感，且非常健康。
一种健康卷入用甜奶香型乳状组合

[发明专利]起泡性油包水型乳化物-CN200910167578.5有效
发明人：冈本和久 -专利权人：不二制油株式会社
申请日： 2009-08-26 - 公布日： 2010-03-10 - 主分类号： A23L1/19 文献下载
摘要：本发明是使用以往难以使用的含有大量的棕榈油及棕榈油加工品的油脂，而提供一种起泡性良好的奶油淇淋用起泡性油包水型乳化物。通过在油脂中调配了大于等于90重量％的棕榈油及来自棕榈油的加工油脂的油脂中，使用聚山梨醇酯来作为乳化剂，可以获得起泡性良好的奶油淇淋用起泡性油包水型乳化物。另外，也可以容易地获得实质上不含反式脂肪酸的奶油淇淋用起泡性油包水型乳化物。
起泡性油包水型乳化

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