[发明专利]一种酱酒全自动化酿酒系统及工艺

说明书

本发明公开了一种酱酒全自动化酿酒系统，该酿酒系统包括：润粮系统；移动式上甑系统，用于接收润粮系统转运的酿酒原料并混合形成酒醅，以及将酒醅自动上甑；蒸馏系统，用于将上甑的酒醅进行自动蒸馏和出料；收酒系统，用于收集蒸馏产生的蒸馏液并将蒸馏液自动分类和转运；摊晾系统，用于接收蒸馏后的酒醅并进行分段摊晾；上堆系统，用于接收摊晾后的酒醅并自动上堆；以及移动式发酵系统，用于接收上堆的酒醅并将酒醅堆积发酵，以及将堆积发酵后的酒醅运送至窖池系统；窖池系统，用于接收堆积发酵后的酒醅以进行窖池发酵。本发明各个工序能够更加紧密的进行工艺衔接，各个工序均自动化完成，整体上提高了酿酒质量、效果并降低了酿酒成本。

技术领域

本发明涉及酿酒设备技术领域，具体是一种酱酒全自动化酿酒系统及工艺。

背景技术

酱香型白酒(简称酱酒)亦称茅香型白酒，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

因酱酒的口味和酒体不同于传统的浓香型白酒，故其酿酒工艺较为重要，在传统的酱酒酿造工艺中，酿酒原料(高粱、小麦等)工艺之间由于设备的落后、人力的大量介入，使得各个工艺之间不仅衔接不连续，且流程和时间无法精准把控，从而导致原料处理后很多时候无法在第一时间或最优时间进入下一工序，从而影响到了酿酒质量和效果，例如，酒醅在蒸馏后，需要及时的倒出并摊晾，否则酒醅会因过度蒸馏而将一些有害物质如甲醇、糠醛等混入酒中或空气中，影响酒体或环境，同时酒醅内的一些有益成分如四大酸(乙酸、丁酸、乳酸、己酸)、四大酯(乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯)都会大量流失，从而影响酒醅后续产酒质量、口感；并且，由于人工的介入较多，使得各个工序在进行相应处理时，每个工序常因个人的经验、操作习惯等人工问题，导致原料处理质量和效果无法稳定、高效及有序，并且人工成本大，例如，在上甑时遵循见气上甑，即酒醅在上甑时，需要工人观察酒甑内何处冒出了蒸汽，然后工人再利用工具将适量的酒醅铺洒至该处直至没有蒸汽产生，然后再重复观察进行见气上甑，直至完成整个上甑过程，此过程中，工人不仅需要利用经验、操作来进行蒸汽观察和均匀上甑，同时整个过程不能间断，工作一次性需要将酒甑上甑完成后才能休息，因此，此过程不仅会因为工人的个人经验、操作影响到上甑效果，并且过程不间断，工人劳动强度大。

鉴于以上，如果将酱酒工艺中各个工序更好的衔接、工序中人工误差减少，那么是可以从整体上提高酿酒质量和效果的。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种酱酒全自动化酿酒系统，该酱酒全自动化酿酒系统中各个系统、各个系统之间均自动化完成酿酒原料处理和转运，使得酿酒时各个工序能够更加紧密的进行工艺衔接，减少了工艺之间的停留等待时间，且各个工序均自动化完成，减少了人力介入和成本，进一步保证了各个工序精准、高效及可控的原料处理，整体上提高了酿酒质量、效果并降低了酿酒成本。

本发明的目的主要通过以下技术方案实现：一种酱酒全自动化酿酒系统，该酿酒系统包括：润粮系统，用于酿酒原料自动润粮和转运；移动式上甑系统，用于接收润粮系统转运的酿酒原料并混合形成酒醅，以及将酒醅自动上甑；蒸馏系统，用于将上甑的酒醅进行自动蒸馏和出料；收酒系统，用于收集蒸馏产生的蒸馏液并将蒸馏液自动分类和转运；摊晾系统，用于接收蒸馏后的酒醅并进行分段摊晾；上堆系统，用于接收摊晾后的酒醅并自动上堆；以及移动式发酵系统，用于接收上堆的酒醅并将酒醅堆积发酵，以及将堆积发酵后的酒醅运送至窖池系统；窖池系统，用于接收堆积发酵后的酒醅以进行窖池发酵。