[发明专利]一种抗氧化板栗黄芪饮料及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种抗氧化板栗黄芪饮料及其制备方法。板栗黄芪饮料制备过程如下：板栗浆在一定条件下酶解制备板栗浆酶解液，同时在一定条件下制备黄芪提取液，然后将黄芪提取液与板栗浆酶解液进行复配，并加入白砂糖、稳定剂，经煮浆、均质和杀菌后即可得到板栗黄芪饮料。板栗黄芪饮料中粗多糖含量大于150mg/mL，总黄酮含量大于230μg/mL，总皂苷含量大于7.9mg/mL；总抗氧化能力大于0.18，还原力大于0.2，DPPH清除率大于40％，羟自由基清除率大于50％，O^2‑清除能力大于38％。黄芪提取液的添加即丰富了饮料风味，又提高了饮料活性成分含量，使板栗黄芪饮料具有抗氧化性。制作的板栗黄芪饮料口感醇厚，板栗和黄芪香味和谐，风味独特，具有一定抗氧化性，市场前景广阔。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种抗氧化板栗黄芪饮料及其制备方法。

背景技术

板栗，又称栗子或栗果，壳斗科植物。我国是世界上种植板栗面积最大的国家，在我国南方、北方皆有种植，品种繁多，可分为四大类，板栗、矛栗、锥栗和日本栗。板栗营养丰富，含有大量的淀粉，糖类、蛋白质和脂肪，可以为人体生命活动提供基本营养物质，并且还含有多种维生素(维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C)、无机盐(钾、钙、铁等)、多酚、黄酮物质和不饱和脂肪酸，对高血压、骨质疏松、冠心病和动脉硬化有预防作用，长期食用对人体有益。目前的板栗主要以鲜板栗销售为主，如常见的传统食品糖炒栗子。以板栗为原料的深加工产品有板栗饮料、板栗糕、板栗酒、板栗花生牛奶、板栗脆片和板栗罐头等产品，板栗深加工产品较少。

黄芪属豆科植物，以干燥根入药，是一种常用滋补药材，现已列入药食同源食物名单，有蒙古黄芪和膜荚黄两种。黄芪含有皂苷、黄酮、多糖等活性物质，具有抗氧化、增强免疫力、抗肿瘤、双向调节血糖、保肝护肾等作用，目前对黄芪的研究主要是黄芪多糖，黄芪黄酮，黄芪苷类这三种物质，研究表明黄芪中的黄酮、多糖均有抗氧化作用。杨林通过动物实验证明了黄芪黄酮是一种天然抗氧化剂；黄芪与白术或白芍复配均有较好的抗氧化效果；另外黄芪还可被用来降血压、调节免疫力；众多研究表明黄芪活性物质有诸多功效，为黄芪食品中的应用提供了理论依据。在食品中黄芪常与其他食品复配酿酒，制作饮料、饼干、酸奶等。

目前，板栗饮料可分为板栗复合饮料和纯板栗饮料。复合板栗饮料是指以板栗为主，其他食物为辅，制做而成的饮料；目前还未有用板栗与黄芪复配制备饮料，本研究通过添加黄芪提取液使板栗黄芪饮料中活性成分含量增加，使饮料具有抗氧化性，提高板栗黄芪饮料在市场上的竞争力，同时这也是板栗、黄芪加工产业一个新的经济增长点，可减少因板栗不易贮存而造成的资源浪费，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有抗氧化性饮料的制备方法，该方法制备的板栗黄芪饮料有利于清除人体内的自由基，具有较好的抗氧化活性。

本发明采取的技术方案如下：

板栗黄芪饮料的制作，其步骤如下：

(1)原料挑选：要求板栗与黄芪颜色正常，形态完整，无机械损伤及病虫害；

(2)黄芪提取液制备：将挑选好的黄芪与水按1∶20～1∶25混合，置于90℃下提取2～2.5h，用抽滤装置抽滤，收集滤液并使用旋转蒸发仪浓缩至1/3体积，即可制得黄芪提取液；

(3)打浆：将挑选后的板栗与水按1∶7～1∶8(质量比)进行混合，按质量分数加入护色剂(柠檬酸为0.1％、Vc为0.02％和乙二胺四乙酸二钠为0.03％)，混匀后倒入打浆机，打浆得板栗打浆液；

(4)酶解：在板栗打浆液中添加α淀粉酶(2000U)，添加量为5～7U/g，在55℃下恒温水浴酶解60min，即可得板栗浆酶解液；

(5)调配：在板栗浆酶解液中按质量分数加入5～6％白砂糖和6～7％黄芪提取液，制备具备抗氧化性板栗黄芪调配液；