[发明专利]一种青稞玫瑰醋及其制备方法

说明书

本发明公开了一种青稞玫瑰醋及其制备方法，属于酿醋技术领域。本发明公开的青稞玫瑰醋，包括青稞浆液、玫瑰浆液、酿酒酵母、醋酸菌、果胶酶、皂土；制备步骤包括：青稞浆液制备、玫瑰浆液制备、酒精发酵、果醋发酵、陈酿、澄清。本发明制备的青稞玫瑰醋不仅口感好，色泽好，而且营养丰富，保留了青稞和玫瑰中的功能性物质，具有一定的保健功效。

技术领域

本发明涉及酿醋技术领域，更具体的说是涉及一种青稞玫瑰醋及其制备方法。

背景技术

青稞(Hordeum VulgareL.var.nudum Hook.f)英文名字又叫hulless barley，中文名别称又称米麦、裸麦、元麦，是大麦的变种，成熟后青稞的种子容易与籽壳分离，籽壳脱落成裸粒，因此在一些地区青稞也被称裸大麦。青稞由于能够生活在气候寒冷、环境瘠薄的地方，是青藏高原区域大量种植的一种粮食作物，现在在我国主要位于青海、西藏、四川甘孜阿坝以及甘肃等高度在4200-4500米的位置。在我国，青稞至少有五千多年的栽培历史。

近些年来，青稞因富含多种营养成分和具有良好医药效果和保健作用引起了众多学者的重视。相对于小麦、水稻、玉米，青稞保健功能更突出，营养成分也更丰富。青稞是一种具有食用、药用、饲用和保健作用的粮食作物。在粮食作物中，青稞也具有“三高两低”的特点，更符合现在消费者在饮食方面的需求。青稞中的淀粉含量在40％～67％，蛋白质含量在6％～21％，脂肪含量在1％～3％，此外还富含多种不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸具有调整血脂、降低胆固醇、预防血栓的作用。另外，青稞中还含有丰富的B、C族维生素、丰富的矿物质微量元素(如元素铁、铜、锌等)，青稞中含有18种氨基酸，人体必需氨基酸的含量非常齐全，其中赖氨酸、色氨酸含量较高，这对人体补充每天所需氨基酸预防营养缺乏症有非常重要的意义。

因此，提供一种青稞玫瑰醋及其制备方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一种青稞玫瑰醋及其制备方法，制备得到的青稞玫瑰醋口感好、香味足、色泽好、营养丰富，具有很好的保健作用，具有一定抗氧化功能。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种青稞玫瑰醋，按重量份计，包括以下原料：青稞浆液110-115份，玫瑰浆液10-13份，酿酒酵母0.20-0.23份，醋酸菌3-4份，果胶酶0.10-0.12份，皂土0.32-0.36份。

青稞，属于禾本科植物，是大麦的一种特殊类型；主产于西藏、青海、甘肃、四川以及云南等地区，资源非常丰富；营养物质也特别丰富，富含矿物质、蛋白质、人体所需氨基酸、维生素、膳食纤维、β-葡聚糖等成分；具有清肠、抗癌、抗缺氧、抗疲劳、降血脂、降血糖、预防糖尿病和提高免疫力等保健功能。

玫瑰水提物中含有丰富的玫瑰花色素和芳香类物质，玫瑰花色素是一种天然食用色素，包括没食子单宁类、鞣花单宁类、橡黄素、天然葵色素等；花色素是药用价值很高的天然强效自由基清除剂，具有清除自由基、抗氧化、抗肿瘤、预防和治疗心血管疾病、抑菌等多种药用功能。

采用青稞、玫瑰水提物为主料制得的青稞玫瑰醋，香气浓郁、颜色鲜艳，口感酸甜且有很高的营养价值。

优选地，一种青稞玫瑰醋，按重量份计，包括以下原料：青稞浆液112份，玫瑰浆液11份，酿酒酵母0.22份，醋酸菌3.5份，果胶酶0.11份，皂土0.33份。

进一步，所述的一种青稞玫瑰醋的制备方法，具体步骤如下：

(1)青稞浆液制备：将青稞和水以重量比为1:5混合磨浆，过滤残渣得到青稞浆液；

(2)玫瑰浆液制备：将玫瑰花清洗干净后，和水以重量比为1:3混合磨浆，过滤残渣得到玫瑰浆液；