[发明专利]一种新型芋圆干及其制备方法

权利要求书

1.一种制备芋圆干的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)芋圆的制备：

将芋泥、木薯淀粉、变性淀粉、水、糖粉混合均匀，分条，搓圆，制备得到成球型的芋圆；其中芋泥、木薯淀粉、变性淀粉、水、糖粉的质量比为100：70-80：4-8：10-15：12-16；

(2)芋圆的熟化：

将步骤(1)得到的成球型的芋圆进行煮制，沥干，得到熟化的芋圆；

(3)芋圆的干燥：

将步骤(2)得到的熟化的芋圆进行微波间歇干燥，待水分含量降至21-23％，冷却，得到芋圆干；其中微波间歇干燥的功率为280-420W，间歇比为2-3。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的成球型的芋圆的直径为0.6-1cm。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的芋泥、木薯淀粉、变性淀粉、水、糖粉的质量比为100：80：8：10：16。

4.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述的微波间歇干燥的功率为350W，间歇比为2。

5.根据权利要求1-4任一项所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述的芋泥的制备方法为：

选择新鲜、无病虫害、无腐烂变质，表面无损伤、成熟度一致的香芋；之后用流水清洗香芋表面的淤泥后去皮；再将去皮香芋切薄片蒸熟后用和面机搅和至无明显颗粒感，得到芋泥。

6.根据权利要求1-5任一项所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述的煮制具体是：

将成球型的芋圆放入沸水中煮至全部浮起；之后捞出过冷水。

7.权利要求1-6任一项所述的方法制备得到的芋圆干。

8.权利要求7所述的芋圆干在食品领域中的应用。

9.根据权利要求8所述的应用，其特征在于，所述的应用是将芋圆干置于沸水中煮制，待芋圆全部浮起，继续煮制1分钟至芋圆完全熟化，按照常规方法根据个人需要调味食用。

10.根据权利要求9所述的应用，其特征在于，熟化条件为：芋圆干和水的质量比为1：50-70，温度为90-100℃，时间为8-9分钟。