[发明专利]一种小米黄酒及其制备方法

权利要求书

1.一种小米黄酒，其特征在于，包括以下原料：小米、黑曲霉麸曲、安琪酿酒曲、红枣枸杞汁、红糖；

所述的小米黄酒的制备方法，包括以下步骤：在小米中加入黑曲霉麸曲、安琪酿酒曲进行糖化发酵，期间加入红枣枸杞汁和红糖，发酵完成后粗滤得到粗滤酒液，将粗滤酒液催陈处理后精滤、杀菌得产品；

所述黑曲霉麸曲的加入量为小米蒸制后质量的1～4％，安琪酿酒曲的加入量为小米蒸制后质量的0.5～2.5％；所述糖化发酵的条件为32±2℃，发酵时间为6～7d；所述红枣枸杞汁和红糖的具体加入时间为发酵第5d；

所述黑曲霉麸曲的制备方法包括：将黑曲霉菌种活化后接种在麸皮培养基中，于30±2℃条件下恒温培养25～35h；所述麸皮培养基中包括以下原料：麸皮、豆粕、磷酸氢二钾、碳酸钙、硫酸铵；所述黑曲霉麸曲的接种量为麸皮培养基中麸皮质量的0.4～0.8％；所述恒温培养具体包括：在30±2℃条件下恒温培养2～8h后，摇匀打散继续培养17～33h；

所述红枣枸杞汁的制备方法包括：将红枣和枸杞混合浸泡、蒸制、匀浆后加入黑曲霉麸曲，酶解、过滤得到红枣枸杞汁；所述浸泡时间为30～60min，所述蒸制时间为5～10min；所述酶解条件为40～55℃酶解2～4h；

所述小米经过以下处理：将小米冲洗浸泡后蒸制；

所述催陈具体包括：将粗滤酒液置于60℃下15min，再冷却至4℃放置1h，并重复以上步骤4～8次后，在室温下放置2～3d；所述精滤具体包括：将催陈处理后得到的酒液用棉饼或硅藻土过滤。