[发明专利]一种水禽屠宰加工中的二次脱毛方法

说明书

本发明涉及一种水禽屠宰加工中的二次脱毛方法，包括步骤(1)水禽预处理；(2)浸烫、机械打毛；(3)酶解液的配制；(4)酶解液浸泡；(5)松香甘油酯浸蜡、脱蜡；(6)刷毛处理。在水禽胴体热烫后毛孔扩张的基础上，增加酶解液与毛囊、毛乳头的作用力度，促使毛根松动，再利用松香甘油酯的粘附特性去除胴体残毛。本发明步骤简单易于操作，采用酶协同松香甘油酯的方法进行水禽二次脱毛，缩短了二次脱毛时间，采用的处理原料安全无毒，脱毛率达98％以上，且水禽胴体无黄皮残留产生，经处理后的水禽胴体外观品质好，食用安全性高，符合消费者对水禽类肉品的要求。

技术领域

本发明涉及一种水禽屠宰加工中的二次脱毛方法，属于禽类加工技术领域。

背景技术

水禽羽毛形态多样，主要分为正羽、飞羽和绒羽，覆盖在体表不同部位，起到防水和保温等作用。一般认为正羽、飞羽生长于初级毛囊，毛囊较深，毛球较大。绒羽生长于次级毛囊，毛囊较浅，毛球较小。水禽羽毛由于密度高，种类不同，生长毛囊的种类、结构、排布方式呈现差异化，造成水禽脱毛难易程度不同。

水禽脱毛是屠宰加工企业的重要环节，脱毛一般分为两步：第一步为短时间浸烫，宰后胴体与热水充分接触，在机械打毛器的辅助下，顺利去除体表大部分的正羽、飞羽；第二步称为二次脱毛，是指在浸烫工艺的基础上，脱除水禽胴体(腹部、翅膀、颈部及头部)体表残留的部分绒毛及硬毛。二次脱毛是水禽宰后脱毛工艺的核心步骤，直接关系到水禽产品的外观品质，脱毛方法的效率、实用性及安全性，是企业和消费者共同关注的热点。

水禽二次脱毛常用的方法有把拔毛法、松香法、脱毛蜡法。拔毛法需要大量的人力，不适应规模化生产。松香在加热过程中会持续释放有毒物质，通过表皮渗透并残留在畜禽体内，不利于食用安全，国家已经禁止松香的使用。脱毛蜡脱毛原理与松香类似，也是基于粘附特性脱去残毛，但是使用的原料未经国家相关部门审批，其安全性尚未明确。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述现有水禽加工中二次脱毛法的问题，提供了一种水禽屠宰加工中的二次脱毛方法。

本发明采用如下技术方案：一种水禽屠宰加工中的二次脱毛方法，包括如下步骤：

(1)水禽预处理：将宰杀后的水禽血沥干净，采用40-50℃的温水均匀喷淋胴体；

(2)热烫、机械打毛：将喷淋后的水禽胴体至于52-60℃的浸烫池中，浸烫5-6min后将水禽胴体置于脱毛机中机械脱毛3-5min；

(3)酶解液配制：按重量份数计依次将蛋白酶0.1-50份、脂肪酶0.1-5份、半胱氨酸10-50份、保水剂1-5份加入至100份去离子水中，搅拌均匀后，加入酸碱调节剂调节pH至5-10得到酶解液；

(4)酶解液浸泡：将酶解液加热至30-45℃，将水禽胴体与酶解液按照质量比1:1-1:6浸泡，浸泡过程中每隔2-3min搅拌翻动一次家禽胴体，使水禽胴体与酶液充分混合；

(5)松香甘油酯浸蜡、脱蜡：将松香甘油酯加热至完全熔化，控制松香甘油酯的温度至100-130℃，取步骤(4)处理的水禽胴体完全浸没至松香甘油酯中，然后将水禽胴体快速取出并于10-15℃水中浸泡冷却，冷却完毕后，依次按照腹部、颈部、臀部、翅尖、腿部的顺序剥除水禽胴体表面的蜡，水禽胴体上的细毛随蜡一同被拔出；

(6)用细刷除去水禽胴体的残蜡，经检验合格进入下一宰杀步骤。

进一步的，所述步骤(3)中的蛋白酶为中性蛋白酶或碱性蛋白酶。

进一步的，所述步骤(3)中酸碱调节剂为氢氧化钠、碳酸钠或盐酸。

进一步的，所述步骤(3)中的保水剂为：海藻酸钠、壳聚糖或黄原胶。

进一步的，所述步骤(4)中浸泡时间为2-8min。