[发明专利]一种韭菜花酱的加工方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，本发明的一种韭菜花酱的加工方法，包括筛选去杂、清洗沥干、切碎混料、压块冻干和密封包装五个步骤。与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明通过冻干设备实施干燥，产品呈现块状或碎屑状，食用时只需撕开包装，在容器中加入适量的清水搅匀，即刻可以食用；并且能够最大程度的保持韭菜花酱原有的颜色及味道，杜绝了防腐剂的使用，降低了产品的重量，宽泛了储存条件和运输条件，降低了运输成本和包装成本，在常温环境下保质期最高延长至5年；本发明无需经历腌渍发酵过程，在亚硝酸盐尚未生成之前完成干制加工、完成包装，对于工厂来说可以有效节约时间、空间，降低人工成本和管护成本。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种韭菜花酱的加工方法。

背景技术

韭菜花酱是一种酱菜类的调味食品，消费广泛，在国内被称为羊肉伴侣、火锅伴侣。我们日常食用的韭菜花酱都以腌渍工艺加工获得，以湿品状态进行包装、销售。包装类型主要有：塑料袋密封包装、塑料瓶密封包装、玻璃瓶密封包装、吸塑盒密封包装、塑料桶散装和家庭的普通包装。其中塑料袋密封包装、塑料瓶密封包装、玻璃瓶密封包装和吸塑盒密封包装产品多采用常温保存，这种产品多数需要添加防腐剂或增加盐度或添加一些具有防腐抗菌作用的果蔬，以起到长期保存的作用，这些做法都不同程度的影响了韭菜花酱的味道，也就是不能保持韭菜花酱原色或最佳颜色和味道，通常保质期为12个月。塑料桶散装产品制作时不添加其它成分，全部由韭菜花腌渍，但需要进行低温储存，温度为0～-25℃均可储存，以-18℃而不超过-35℃保存时，颜色、味道变化小且保存期长。但此种产品置于常温下颜色很快就会变黄，味道酸化，因此不适合常温销售和长时间常温运输，并且属于散装食品和简易包装食品，在卫生方面存在安全隐患，存在生产日期和保质期模糊问题。新鲜加工的韭菜花酱是可以直接食用的，如果硫化物能够充分的释放，(需要通过碎化方式和碎化程度来实现)新鲜加工的韭菜花酱颜色、味道最佳。而鲜韭菜花在进入腌渍环节5小时以后在微生物的作用下会产生亚硝酸盐，随腌渍时间达到峰值，再经过生物酶的作用渐渐被分解，亚硝酸盐会由少而多，再由多而少，所以韭菜花酱需要经历一个腌渍过程，通常7～20天。

鉴于此，申请此专利。

发明内容

为了克服现有技术不足，本专利提供了一种通过冻干技术加工韭菜花酱的方法，其不含防腐剂，食用时只需撕开包装，在容器中加入适量的清水搅匀，即刻可以食用；并且能够最大程度的保持韭菜花酱原有的颜色及味道，杜绝了防腐剂的使用，降低了产品的重量，宽泛了储存条件和运输条件，降低了运输成本和包装成本，在常温环境下保质期最高延长至5年；本发明无需经历腌渍发酵过程，在亚硝酸盐尚未生成之前完成干制加工、完成包装，对于工厂来说可以有效节约时间、空间，降低人工成本和管护成本。本发明同样适用于各种不同辅料添加与不同配料的韭菜花酱产品的加工，均能保留不同配料产品的特色。

本发明的目的是提供一种韭菜花酱的加工方法。

根据本发明的具体实施方式的一种韭菜花酱的加工方法，具体操作步骤如下：

(1)筛选去杂：选取新鲜的韭菜花，去除烂花、杂质，得到原料韭菜花；

(2)清洗沥干：将步骤(1)得到的原料韭菜花用流水或清洗流水线冲洗干净后，沥干得到清洁韭菜花；

(3)切碎混料：将步骤(2)得到的清洁韭菜花切碎、绞碎或捣碎得到韭菜花碎，将韭菜花碎与食用盐混合均匀，根据不同味道的需求可添加果蔬、菌类、调味料，混合均匀，即得到湿状韭菜花酱混合料；