[发明专利]一种白桃桑黄酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种白桃桑黄酒的制备方法，该制备方法具体为：首先分别制备桑黄多糖浓缩液和白桃汁，将桑黄多糖浓缩液加入白桃汁中，调节白桃汁中桑黄多糖的浓度、初始糖度和pH值后杀菌，再将酵母菌菌种活化后接种到白桃汁中进行发酵、陈酿、调配、过滤和杀菌，即得白桃桑黄酒。本发明解决了白桃果酒酿制过程中白桃果汁的初始糖度、桑黄多糖及白桃果酒的酿制培养基的初始pH、酿制温度、酵母菌接种量、酿制时间等关键技术条件问题，提高了白桃果酒的酿造技术水平，为白桃的深加工开拓新途径。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种白桃桑黄酒的制备方法。

背景技术

桃隶属蔷薇科李属，原产于我国，有四千年的栽培历史，栽培区域广。我国桃子栽培面积占世界总栽培面积的50％以上，年产量在2000万吨以上。桃子品种多，不同品种间品质差异大，主要品种有白(肉)桃、黄(肉)桃、油桃和蟠桃四大类1000余种，其中白桃种类最多产量最大。白桃主要成分为糖类、有机酸、蛋白质、维生素和矿质元素等。具有补气养血、养阴生津、止咳杀菌等功效。

由于三峡库区生态建设的需要，重庆市大力推进退耕还林政策，促进了包括白桃在内的水果产业迅猛速发展。白桃产量大幅增加，但大量桃子上市，桃子不耐贮藏，价格下跌，导致桃农增产不增收。目前白桃以鲜食为主，主要的加工产品为桃汁、桃罐头和桃干等少数几种，加工比例低、产品单一，加工技术落后，满足市场需求，严重制约白桃的栽培效益。将剩余的桃子用于加工白桃果酒无疑是解决桃子产量过剩的有效途径之一。市场上的桃酒常用浸泡、配制和勾兑等简单方式生产，生产技术水平低、风味单一、保健功能不强，鲜有开展发酵桃酒的生产技术研究、开发。目前国内果酒人均消费量仅为每年0.2～0.3L，远低于世界人均消费量6L。随着消费水平升级，果酒市场消费量逐年增长，我国存在巨大的市场需求。

桑黄是一种极珍贵的药用真菌，是目前国际公认的生物治癌效率最高的真菌，被称为“森林黄金”。桑黄制品如桑黄多糖颗粒、桑黄口服液等是供高端消费者使用的药物和保健品，产品形式单一，价格昂贵，供不应求。桑黄含有桑黄多糖、嘌呤和倍半萜类等多种生理活性物质，其中多糖是桑黄的主要生理活性成分，具有抗肿瘤、降血脂、抗肝纤维化、调整血糖浓度以及治疗类风湿性关节炎、痛风等病症，已成为保健食品、药品等的重要原料。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于解决现有的白桃果酒生产技术落后，酿造水平低的问题，提供一种白桃桑黄酒的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种白桃桑黄酒的制备方法，包括如下步骤：首先分别制备桑黄多糖浓缩液和白桃汁；然后将桑黄多糖浓缩液加入白桃汁中，调节白桃汁中桑黄多糖的浓度、初始糖度和pH值后杀菌；再将酵母菌菌种活化后接种到白桃汁中进行发酵、陈酿、调配、过滤和杀菌，即得所述白桃桑黄酒。

进一步，具体包括如下步骤：

S1、制备桑黄多糖浓缩液：用液体培养法制备桑黄菌菌丝体，将桑黄菌菌丝体过滤，60℃真空干燥，将干菌丝体粉碎后过200目筛；以料水比1：20加入蒸馏水，在400W超声波细胞粉碎机中，提取35min，过滤；重复提取一次后，合并两次上清液，并在旋转蒸发器中减压蒸发浓缩至多糖浓度为8.5g/L，即为桑黄菌多糖提取液，于4℃贮藏；

制备白桃汁：将鲜白桃清洗、沥干、去核后，用榨汁机榨果汁，在果汁中加入果胶酶和焦亚硫酸钾混匀，于45℃酶解2h，过滤后得到白桃汁；

S2、将桑黄多糖浓缩液加入白桃汁中至桑黄多糖的浓度为0.10g/L～0.30g/L，加入白砂糖调整白桃汁的初始糖度为17.0％～25.0％，加入柠檬酸调节白桃汁的初始pH为3.6～4.4，将白桃汁分装后封口；将分装后的白桃汁置于水浴锅中于85℃～90℃杀菌15min～30min，制得培养基，冷却至30℃以下备用；