[发明专利]低污染物抹茶的制备方法及低污染物抹茶

说明书

本发明属于茶叶深加工技术领域，尤其涉及一种低污染物抹茶的制备方法及低污染物抹茶。本发明，针对现有技术中抹茶中的高氯酸盐含量普遍较高的问题，提供一种低污染物抹茶的制备方法及低污染物抹茶，包括茶树种植选址，选择土壤中高氯酸盐浓度为1.20ng/g以下的土壤为种植土壤，种植茶树；种植栽培，茶树的茶芽萌发后至茶叶采摘前的时间段内，用遮阳网覆盖10‑20天；采摘及运输，利用采摘机械，采摘鲜叶，装入立方袋容器中，运输至青叶槽中；加工，经过包括但不限于杀青、冷却、干燥、梗叶分离、磨粉和过筛步骤，得到成品抹茶。本发明对茶树的种植土壤进行严格的选择，从源头上降低了成品抹茶中高氯酸盐的含量。

技术领域

本发明属于茶叶深加工技术领域，尤其涉及一种低污染物抹茶的制备方法及低污染物抹茶。

背景技术

抹茶起源于中国隋唐，距今已有上千年的历史，古时的抹茶是将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末后直接冲泡饮用。自明代以来，改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。现如今，随着国际食品生产企业推出了抹茶口味的食品，如抹茶冰激凌和抹茶牛奶等，消费者对抹茶的兴趣也越来越高。

随着抹茶应用的广泛推广，消费者对产品的健康程度也越来越关注了。而从近几年各机构对茶叶的抽查检测报告中发现，新型污染物的出现率在逐步的提高，例如现有技术中抹茶中的高氯酸盐含量普遍较高。这现象表明，原有的生产模式生产出的产品，已经无法满足现在的消费者对食品健康要求的标准。

例如，中国发明专利申请公开了一种桑抹茶的制备方法[申请号：201810209524.X]，该发明专利申请包括以下步骤：(1)桑树栽植：以山区立地条件较好的银杏树林中栽植桑树，所述桑树为经嫁接或扦插的纯品种桑，且在春季桑芽萌动后对其遮阳处理，遮阳率为60～80％；所述的纯品种桑以食用桑栽植标准，密植，每667m2种植1000～1500株，树型低干养成，栽植当年离地20～30cm定干，翌年春伐离地30～40cm伐条定拳，以使形成枝条丛生的树型；(2)桑叶采摘：于每年4～5月采摘桑树芽叶，同时采摘野生皋茶芽叶，去除叶柄，并将桑树芽叶和野生皋茶芽叶按重量比7：3混合均匀，得茶叶混合物；(3)烫青处理：将步骤(2)中的茶叶混合物置于煮沸的烫青处理液中烫青处理5～10s，所述烫青处理液为在纯净水中添加其总重量0.5～1％的食用碱制备得到的混合液；(4)漂洗冷却：将步骤(3)中烫青处理的茶叶混合物转入漂洗池中漂洗冷却，漂洗池中水温为0～5℃；(5)脱水：将漂洗处理后的茶叶混合物入离心脱水机进行脱水处理；(6)初烘干：使用电热鼓风机对茶叶进行表面干燥处理；(7)低温烘焙：将烘焙温度控制在50～60℃，烘焙至茶叶含水率8～10％时进行初步粉碎，过细筛去除碾茶中的茶梗、叶脉、末、杂质，再进行烘焙至含水率为6％以内；(8)茶叶精细粉碎：将步骤(7)初磨的茶叶混合物精细研磨至细度为1000～1500目；(9)储存、备用。

该发明申请具有最大限度的保持了茶叶原有的色泽以及营养、药理成分，确保了桑抹茶粉的优异品质的优势，但其仍未解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是针对上述问题，提供一种高氯酸盐含量低的低污染物抹茶的制备方法。

本发明的另一目的是针对上述问题，提供一种高氯酸盐含量低的低污染物抹茶。

为达到上述目的，本发明采用了下列技术方案：

一种低污染物抹茶的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：茶树种植选址，选择土壤中高氯酸盐浓度为1.20ng/g以下的土壤为种植土壤，种植茶树；

步骤二：种植栽培，茶树的茶芽萌发后至茶叶采摘前的时间段内，用遮阳网覆盖10-20天；

步骤三：采摘及运输，利用采摘机械，采摘鲜叶，装入立方袋容器中，运输至青叶槽中；

步骤四：加工，经过包括但不限于杀青、冷却、干燥、梗叶分离、磨粉和过筛步骤，得到成品抹茶。