[发明专利]葛根酒

说明书

本发明提供葛根酒，涉及葛树根冰酒生产制备技术领域。该葛根酒，配方包括，按下述配方称取各重量份原料：红枣10份、大米100份、葛根60份、麦曲0.1份、生香曲0.5份、增香曲1份、清水100份，所述葛根为自然生长5年以上的天然有机葛根，所述清水为地下优质有机矿泉水。本发明通过改良葛根酒的配方，优化葛根酒的生产流程和生产工艺，使得葛根酒在发酵后富含丰富的硒元素，同时可以最大限度的葛根素进行萃取，使得葛根酒的营养成分更加的丰富，使得葛根酒口感更加的甘醇丝滑，且将原料的营养成分最大的限度。

技术领域

本发明涉及葛根酒生产制备技术领域，具体为葛根酒。

背景技术

葛根为豆科多年生藤本植物野葛的块根，已经被国家卫生部认定为药食同源的植物，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。其主要成分是淀粉，此外还含有约12％的黄酮类化合物，包括大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种；并含有胡萝卜甙、氨基酸、香豆素类等。葛根有解表退热、生津止渴、止泻的功能，并能改善高血压、糖尿病病人的项强、头晕、头痛等症状，粗壮藤本，长可达8米，全体被黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。羽状复叶具3小叶；托叶背着，卵状长圆形，具线条；小托叶线状披针形，与小叶柄等长或较长；小叶三裂，偶尔全缘，顶生小叶宽卵形或斜卵形，长8-15(-19)厘米，宽 5-12(-18)厘米，先端长渐尖，侧生小叶斜卵形，稍小，上面被淡黄色、平伏的蔬柔毛。下面较密；小叶柄被黄揭色绒毛。荚果长椭圆形，长5-9厘米，宽8-11毫米，扁平，被褐色长硬毛。花期9-10 月，果期11-12月。生于山坡草丛中或路旁及较阴湿的地方，或生于海拔1000-3200米的山沟林中。

葛根中有益成分很多，但是最为有用的是葛根素，为了获得葛根的有益效果除了通过服用葛根药制品外，人们通常还选择饮用葛根酒制品，现有葛根酒制品要么是通过直接将片状葛根浸泡在食用酒中，通过食用酒中乙醇对葛根有益成分的浸提获得葛根的药效，还有通过在制酒中加入葛根粉碎物，连同常规粮食发酵物一同发酵，最后通过过滤蒸馏制得含有葛根有益成分的食用酒。但以上两种方法制得的产品中葛根素的保留率很低，甚至有的产品中不含有葛根素。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了葛根酒，解决了葛根素的保留率很低的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：葛根酒，包括清垢盘，配方包括，按下述配方称取各重量份原料：红枣10-15 份、大米100-120份、葛根60-80份、麦曲0.1-0.3份、生香曲0.5-0.7 份、增香曲1-1.5份、清水100-120份，所述葛树根为自然生长5年以上的天然有机葛树根，所述清水为地下优质有机矿泉水。

优选的，具体的有机葛树根冰酒的生产方法如下：

步骤一.红枣、大米、葛根、红高粱、树根、清水在采购前需要对产品的质量进行筛选、检验，筛选健康茁壮的红枣、大米、红高粱、树根和葛根，并对红枣、大米、红高粱、树根和葛根进行农药残留检测，检测筛选合格的产品予以采购入库；

步骤二.对合格的大枣、葛根、红高粱、树根和大米进行清洗，清洗干净的红枣、大米、红高粱、树根和葛根烘干备用；

步骤三.将大枣、树根和葛根放在搅拌罐内进行搅拌，使得大枣和葛根搅碎混合均匀，将搅碎的大枣、葛根混合液体与洗净的大米、高粱进行混合均匀，再加入清水混合搅拌，混合均匀后无菌车间内进行高温蒸煮，得到发酵基质；

步骤四.再将发酵基质冷却到室温，往冷却至室温的发酵基质内添加麦曲、生香曲和增香曲进行混合搅拌，搅拌均匀后的发酵基质放入发酵罐内；

步骤五.当发酵罐内的发酵基质发酵到20-25天时停止发酵，得到半成品酒，再将半成品酒进行蒸馏，得到成品葛根酒，将成品葛根酒进行分量包装。