[发明专利]一种新型炸鸡方法

权利要求书

1.一种新型炸鸡方法，包括，其特征在于，所述炸鸡的具体步骤如下：

S1：选择健康的肉鸡，处理洗净、置于清水中浸泡2-3小时，得干净肉鸡；

S2：去杂，将处理干净的肉鸡放入温水中水煮，水煮温度50-60度，水煮时间5分钟，捞出表面的漂浮杂质后，取出肉鸡放入冷水中待用；

S4：制作腌制料，选取按重量份计，由包括如下组分的原料制得腌制料：其中调味料1～2份，鸡蛋清0.5～1.5份，将待用肉鸡取出，肉鸡外层和肉鸡内层分别通过刀具均匀划刀，将鸡肉放置在调味料中，腌制20分钟，待用；

S5：腌制完成后，选取鸡蛋清将肉鸡的内堂和外部均匀涂抹，低温下冷凝，待用；

S6：制作炸鸡配料，选取玉米、洋葱、铁皮石斛、海带、蘑菇、山药组成炸鸡配料，按重量份计，其中玉米20-30组分，洋葱10-20组分，铁皮石斛4-5组分，海带30-50组分，蘑菇10-20组分，山药50-60组分；

S7：炸鸡配料各组分混合均匀，将炸鸡配料塞入肉鸡内膛，将膛口用线缝合，肉鸡的尾部用剪刀裁剪圆孔，其中，圆孔的直径为8-9mm，将带有圆孔的蒸汽杆通过圆孔塞入肉鸡内部，通过高温蒸汽对肉鸡的内部进行蒸汽加热，控制加热时间20-30分钟，加热完毕后，取下肉鸡待用；

S8：选取50-60组分的山楂，去皮洗净后，再取出其内部的山楂籽，选取山楂果肉通过搅拌器混合打碎10-20分钟，形成山楂果肉碎末，将其与淀粉、脆炸粉混合一起，再加入鸡蛋和少量水进行搅拌成糊状，然后涂抹在肉鸡的外部，封堵肉鸡的圆孔后，放入到热油中油炸7-12分钟。

2.根据权利要求1所述的一种新型炸鸡方法，其特征在于：所述步骤S1中，若选择鸡肉为速冻鸡肉，则将鸡肉置于循环流水下冲洗1-2小时，致其完全解冻为止。

3.根据权利要求1所述的一种新型炸鸡方法，其特征在于：步骤S4中，所述调味料由固态调味品和液态调味品组成，固态调味品选取食盐、肉桂、小茴香、香叶和鲜姜组成，其中，食盐100-150组分、肉桂20-30组分、小茴香10-20组分、香叶5-10组分和鲜姜30-40组分，液态调味品选取料酒、生抽、老抽、蚝油、橘子皮汁，其中料酒100-200组分，生抽50-60组分，老抽50-70组分，蚝油10-20组分，橘子皮汁20-30组分。

4.根据权利要求1所述的一种新型炸鸡方法，其特征在于：步骤S4中，划刀的刀槽深度为2-3mm，相邻刀槽之间的间距为3-4mm。