[发明专利]一种低盐低糖糯性的调味面制品及其制备方法

说明书

本发明公开了休闲食品技术领域的一种低盐低糖糯性的调味面制品及其制备方法，该低盐低糖糯性的调味面制品的制备方法包括如下步骤：混粉：将小麦粉、食盐、水、单甘脂、复配油、甜味剂置于搅拌机内进行混合，制得混合粉；双螺杆挤压膨化机熟化：将混合粉料放入双螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，获得膨化效果良好的面胚半成品；调味：将冷却的半成品胚料与调味料置于调味罐中搅拌混合，使调味料吸附到面胚内部，获得少添加剂高膨化的辣条，本发明相比于传统调味面制品，食盐添加量减少20‑30％，甜味剂添加量降低20‑30％，在甜味剂中添加泡打粉有效的提升了调味面的糯性。

技术领域

本发明涉及休闲食品技术领域，具体为一种低盐低糖糯性的调味面制品及其制备方法。

背景技术

休闲食品其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。最贴切的解释是吃得玩的食品.主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等.随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。走进超市，就会看到薯片、薯条、虾条、雪饼、果脯、酸角糕、话梅、花生、松子、杏仁、开心果、鱼片、肉干、五香炸肉等休闲食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。

传统调味面制品，俗称“辣条”，因其美味廉价，是儿童和青少年喜欢的零食之一。其加工过程为：首先将小麦粉、水及其他配料混合均匀，放入挤压膨化机内挤压膨化后，通过模具成型制备面胚半成品，再辅以调味料后进行包装制得。

食盐在面制品中主要是增加膨化率，防止面制品老化变硬。为改善调味面制品品质，常常加入大量的盐，而为了掩盖产品的咸味，又加入大量的甜味剂进行弥补。虽然味道可口，但长期食用高盐、高糖产品大大增加人体患高血压、高血脂等疾病风险，对人体健康造成不可逆的影响。因此，研制一种低食盐的调味面制品，降低食盐和糖对人体的伤害。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低盐低糖糯性的调味面制品及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的食盐在面制品中主要是增加膨化率，防止面制品老化变硬。为改善调味面制品品质，常常加入大量的盐，而为了掩盖产品的咸味，又加入大量的甜味剂进行弥补。虽然味道可口，但长期食用高盐、高糖产品大大增加人体患高血压、高血脂等疾病风险，对人体健康造成不可逆的影响的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种低盐低糖糯性的调味面制品，该低盐低糖糯性的调味面制品包括如下成分：

小麦粉：22-26份、食盐：1-2份、单甘脂：0.08-0.16份、复配油：0-3份、水：6-7份、甜味剂：2.08-4.18份、调味料：0.8-1.3份。

优选的，所述甜味剂是由羟甲基淀粉：2-4份、轻质碳酸钙：0.05-0.1份、泡打粉：0.03-0.05份、复配乳化剂：0-0.03份和呈味核苷酸二钠：0.01-0.03份混配而成。

优选的，所述调味料是由味精粉：0.4-0.6份、白砂糖：0.1-0.2份、花椒粉：0.1-0.2份、辣椒粉：0.2-0.3份和食用油：8-11份均匀混合而成。

一种低盐低糖糯性的调味面制品的制备方法，该低盐低糖糯性的调味面制品的制备方法包括如下步骤：

S1：混粉：将小麦粉、食盐、水、单甘脂、复配油、甜味剂置于搅拌机内进行混合，制得混合粉；

S2：双螺杆挤压膨化机熟化：将步骤S1中所得的混合粉料放入双螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，获得膨化效果良好的面胚半成品；

S3：切割冷却：将步骤S2中所得的面胚半成品置于切料架上，使用切刀切割成长度相等的小料，并在传送带上冷却；

S4：调味：将步骤S3中所得的冷却的半成品胚料与调味料置于调味罐中搅拌混合，使调味料吸附到面胚内部，获得少添加剂高膨化的辣条；