[发明专利]一种低盐低糖糯性的调味面制品及其制备方法在审
| 申请号： | 202011017079.0 | 申请日： | 2020-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN112075581A | 公开（公告）日： | 2020-12-15 |
| 发明（设计）人： | 阳迎春;葛晓环;李亮;徐晶;周爱国 | 申请（专利权）人： | 湖北贤哥食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/17 | 分类号： | A23L7/17;A23L33/00;A23P30/34 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 杨文录 |
| 地址： | 433000 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 低糖 调味 制品 及其 制备 方法 | ||
1.一种低盐低糖糯性的调味面制品，其特征在于：该低盐低糖糯性的调味面制品包括如下成分：
小麦粉：22-26份、食盐：1-2份、单甘脂：0.08-0.16份、复配油：0-3份、水：6-7份、甜味剂：2.08-4.18份、调味料：0.8-1.3份。
2.根据权利要求1所述的一种低盐低糖糯性的调味面制品，其特征在于：所述甜味剂是由羟甲基淀粉：2-4份、轻质碳酸钙：0.05-0.1份、泡打粉：0.03-0.05份、复配乳化剂：0-0.03份和呈味核苷酸二钠：0.01-0.03份混配而成。
3.根据权利要求1所述的一种低盐低糖糯性的调味面制品，其特征在于：所述调味料是由味精粉：0.4-0.6份、白砂糖：0.1-0.2份、花椒粉：0.1-0.2份、辣椒粉：0.2-0.3份和食用油：8-11份均匀混合而成。
4.一种如权利要求1-3任意一项所述的低盐低糖糯性的调味面制品的制备方法，其特征在于：该低盐低糖糯性的调味面制品的制备方法包括如下步骤：
S1：混粉：将小麦粉、食盐、水、单甘脂、复配油、甜味剂置于搅拌机内进行混合，制得混合粉；
S2：双螺杆挤压膨化机熟化：将步骤S1中所得的混合粉料放入双螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，获得膨化效果良好的面胚半成品；
S3：切割冷却：将步骤S2中所得的面胚半成品置于切料架上，使用切刀切割成长度相等的小料，并在传送带上冷却；
S4：调味：将步骤S3中所得的冷却的半成品胚料与调味料置于调味罐中搅拌混合，使调味料吸附到面胚内部，获得少添加剂高膨化的辣条；
S5：包装：将步骤S4中所获得的辣条置于制动包装机中封口包装。
5.根据权利要求4所述的一种低盐低糖糯性的调味面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中搅拌机的搅拌速率为每分钟50-70转，搅拌时间为7-10分钟。
6.根据权利要求4所述的一种低盐低糖糯性的调味面制品的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中的小料的长度为7-10cm。
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