[发明专利]成分

说明书

本文提供了用于制备食品增稠组合物的基于多糖的成分及其制备方法，该基于多糖的成分包括已经过蛋白质水解步骤的基于多糖的源材料。还提供了能够增加食品黏度的稳定的液体组合物及其制备方法，该组合物包括一种或多种增稠剂和已经过蛋白质水解步骤的基于多糖的成分。

技术领域

本发明涉及一种成分。特别是，本发明涉及用于制备食品增稠组合物的基于多糖的成分及其制备方法。本发明还涉及用于增加液体或半液体食品的黏度的稳定的液体组合物及其使用方法，所述稳定的液体组合物含有基于多糖的成分和增稠剂。

背景技术

通常希望提供黏性的增稠的液体，特别是对于老年和康复市场而言。增稠的液体需要具有特定的、已知的且可重复的黏度，以适用于这些市场。

许多管理部门已经开发出来预定的液体黏度，该液体黏度被认为在“减慢”吞咽困难患者的吞咽方面具有临床上显著的益处，因此预防该障碍的常见合并症，例如吸入性肺炎。鉴于吞咽障碍的严重程度不同，通常在临床上遵循以下专业指南：轻度黏稠(花蜜稠度)；中度黏稠(蜂蜜稠度)；以及黏稠(布丁稠度)。这些指南通常分别与150、400和900mPa.s相关。

通常使用粉末状增稠剂来获得用于在公共机构和家庭中管理吞咽困难的增稠饮料，这种增稠剂已通过诸如团聚等物理改性“速溶化”。然而，这样的粉末可能具有局限性，例如不能根据需要将准确的体积剂量递送至食品，以及需要专门的混合设备以获得足够的剪切力来确保其充分分散。此外，粉末状增稠剂表现出其黏度所花费的时间通常不是瞬时的(即，＜30秒)，而是可能需要花费高达几分钟来使食品达到其最大或期望的黏度。通过在浓溶液中表现出增稠剂黏度并稀释回到所需浓度而起作用的市售液体增稠剂同样受到分散和表现出其黏度所需剪切量的限制。当在室温下储存时，这种液体增稠剂也不能在足够长的时间内稳定，从而导致其一种或多种组分的分离。

因此，仍然需要稳定的液体增稠剂组合物，其可用于例如患有咀嚼和/或吞咽障碍，例如吞咽困难的个体进食，并克服了市售液体和/或粉末状增稠剂组合物的一种或多种固有局限性。

发明内容

在第一方面，本发明提供了用于制备食品增稠组合物的基于多糖的成分，其包含：

基于多糖的源材料，其选自由以下组成的组：西部落叶松(Larix occidentalis)多糖提取物、美洲落叶松(Larix laricina)多糖提取物、金合欢树(Acacia tree)多糖提取物、欧洲落叶松(Larix decidua)多糖提取物、西伯利亚落叶松(Larix sibirica)多糖提取物及其任何组合；

其中所述基于多糖的源材料已经过蛋白质水解步骤。

在一些实施方案中，蛋白质水解步骤已经将所述基于多糖的源材料的初始蛋白质水平降低至第二蛋白质水平。

在一个实施方案中，所述基于多糖的源材料已进一步经过蛋白质提取步骤。

在第二方面，本发明提供了制备用于制备食品增稠组合物的基于多糖的成分的方法，包括以下步骤：

(i)提供选自由以下组成的组的基于多糖的源材料：西部落叶松多糖提取物、美洲落叶松多糖提取物、金合欢树多糖提取物、欧洲落叶松多糖提取物、西伯利亚落叶松多糖提取物及其任何组合；和

(ii)水解所述基于多糖的源材料的一部分蛋白质；

从而制备所述基于多糖的成分。

在一些实施方案中，步骤(ii)将所述基于多糖的源材料的初始蛋白质水平降低至第二蛋白质水平。

在一个实施方案中，本发明方面的方法还包括从(ii)的基于多糖的源材料中提取一部分水解的蛋白质的步骤。