[发明专利]一种姜黄素和D-酪氨酸联用的壳聚糖涂膜保鲜剂及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种姜黄素和D‑酪氨酸联用的壳聚糖涂膜保鲜剂及其制备方法和应用，所述壳聚糖涂膜保鲜剂其主要由5～50重量份姜黄素，50～200重量份D‑酪氨酸，100～500重量份卵磷脂，50～200重量份胆固醇，0.005‑0.05摩尔份的壳聚糖制成。本发明得到的涂膜保鲜剂不仅具有抑菌抗氧化作用，并且具有抗群体感应效果，从而延长冷鲜鱼片的货架期。

技术领域

本发明属于保鲜剂技术领域，具体涉及一种姜黄素和D-酪氨酸联用的壳聚糖涂膜保鲜剂及其制备方法和应用。

背景技术

中国是世界上淡水养殖业最为发达的国家，2016年中国淡水养殖面积高达6179.62千公顷，占水产养殖总面积的74.04％，淡水养殖总产量3179.26万吨，其中鱼类产量达2815.54万吨，占比高达88.56％，已连续20多年位居世界第一。然而，由于冷链物流基础设施相对落后以及淡水鱼加工比例低等原因，致使淡水鱼捕获后极易腐败变质从而造成巨大经济损失。

细菌增殖是鱼类贮藏流通过程中导致其腐败变质的主要原因，其本质是鱼体中的蛋白质、碳水化合物及脂肪等营养成分被细菌分泌的降解酶分解代谢，产生胺和硫化物等一系列腐败产物。群体感应(quorum sensing，QS)是一种普遍存在于细菌间的细胞密度依赖型信息交流机制，其根据菌群密度和周围环境变化调节基因表达以调控细菌的诸多生理功能。大量研究证实，一些常见食品体系中细菌的腐败特性表达，包括水解酶的分泌、生物膜的形成和生长动力学等均受到QS调控，进而影响食品的腐败进程。

发明内容

发明目的：针对上述技术问题，本发明提供了一种姜黄素和D-酪氨酸(简称D-Tyr)联用的壳聚糖涂膜保鲜剂及其制备方法和应用，所得保鲜剂可以显著延长冷鲜鱼片的货架期。

技术方案：为了达到上述发明目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种壳聚糖涂膜保鲜剂，其主要由5～50重量份姜黄素，50～200重量份D-酪氨酸，100～500重量份卵磷脂，50～200重量份胆固醇，0.005-0.05摩尔份的壳聚糖制成。

其中，重量份与摩尔份的比例为g：mol，即1重量份为1g时，1摩尔份为1mol。

优选，所述壳聚糖分子量为20万～30万。

优选，首先姜黄素、D-酪氨酸、卵磷脂和胆固醇混合，制成薄膜，然后加入壳聚糖溶液，超声破碎，即得所述涂膜保鲜剂。

所述的壳聚糖涂膜保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

(1)取姜黄素、D-酪氨酸、卵磷脂和胆固醇，溶解于乙醇中，超声，蒸发去除溶剂乙醇，形成一层薄膜；

(2)在薄膜中加入壳聚糖溶液，混匀，超声破碎后，得到所述涂膜保鲜剂。

优选，步骤(1)中，超声时间为10～30min，在35～37℃条件下，采用旋转蒸发去除溶剂乙醇。

优选，步骤(2)中，所述混匀，是在40～60℃常压下旋转1～3h。

本发明最后提供了所述的壳聚糖涂膜保鲜剂在鱼片保鲜中的应用。

优选，应用时，包括以下步骤：

(1)将新鲜鱼宰杀清洗，切成鱼片，然后制成无菌鱼片；

(2)将无菌鱼片浸渍于所述壳聚糖涂膜保鲜剂中20～40s，冷藏成膜后，将鱼片密封保藏。

优选，所述鱼片为淡水鱼鱼片，例如选自草鱼、黑鱼、鲫鱼，鳜鱼等。

本发明通过在壳聚糖涂膜中加入姜黄素以及D-酪氨酸，不仅具有抗群体感应效果，还可以有效减少冷鲜鱼片中微生物生物膜集聚，减缓鱼肉腐败进程，从而延长冷鲜鱼片的货架期。