[发明专利]一种西兰花防腐抗黄化的保鲜纸及其制备方法

说明书

一种防止西兰花采后多种腐烂病害与黄化的保鲜纸及其制备方法，属于食品保鲜技术领域。该保鲜纸为普通包装纸涂布食品级保鲜防腐溶液制备而成，制备方法包括以下步骤：配制生物多糖溶液与有效成分混合液，在室温无菌条件下将生物明胶与壳聚糖及绿原酸、纳他霉素和姜黄素按一定比例混合均匀后用于浸泡包装吸水纸，低温烘干或晾干后包被于西兰花球外部，适用于储运和货架期保鲜。本发明的西兰花保鲜纸提供了绿色、无毒的防腐保鲜纸及其制备方法，并且生产工艺简单，能够显著降低西兰花采后黑斑、软腐等病理腐烂与黄化，提高西兰花保鲜效果，具有良好应用前景。

技术领域

本发明涉及一种西兰花防腐抗黄化的保鲜纸及其制备方法，属于食品保鲜技术领域。

背景技术

西兰花经采摘后易受到病原菌微生物的影响，发生腐烂霉变和黄化，破坏西兰花生理品质及营养成分。目前，国内外的西兰花果实采后藏保鲜技术方法通常是以普通包装纸包裹防损伤，结合采用低温与化学保鲜剂相结合的保鲜处理方法，而西兰花贮运期腐烂以交链孢菌和细菌浸染为主，可造成黑斑和腐烂黄化等多种症状，继而失去食用价值。

保鲜纸是在已制成的纸上均匀涂布杀菌剂、防腐剂或者在造纸的过程中加入防腐剂制成产品。然后用保鲜纸包裹果实，内侧带有的的抑菌物质将直接接触水果，或者保鲜纸上的药剂缓缓发散、溶解，预防或减少病菌的感染，从而达到防止有害微生物侵染的目的。保鲜纸可生物降解，不污染环境，是当前国内外食品包装的发展方向。

发明内容

为了解决现有技术的缺点和不足，本发明提供了一种西兰花的采后防腐抗黄化保鲜纸的制备与保鲜方法。

保鲜纸膜基质明胶采用生物来源，成膜性好，可降解无毒性，可以补充壳聚糖成膜不均发硬等缺点，同时选用壳聚糖有良好的抗菌效果，对西兰花灰葡萄孢菌和黑斑病菌均有明显抑制作用，以生物明胶和壳聚糖为成膜材料载体，添加抗菌、抗氧化的绿原酸、纳他霉素和姜黄素成分，对西兰花采后腐烂黄化均有明显抑制效果，同时采用包装纸涂膜的方法，可以实现保鲜剂的持效缓释并遮光防止叶绿素降解。本发明采用如下技术方案：

1保鲜液组成配比：

(1)保鲜液配制：将3％壳聚糖溶液溶于水，加入醋酸调节溶液至微酸性，超声辅助溶解；2％生物明胶水溶液加热溶解后，将两者按1∶1体积比混合，并冷却至室温。

(2)保鲜液配方：按质量百分比的组分配比如下：1.5％壳聚糖、1％生物明胶，0.05％～0.1％的绿原酸、0.005％～0.01％纳他霉素、1.5％～3％姜黄素。

2保鲜纸的制备：将普通西兰花包装纸或果蔬用包装软纸置于超净工作台进行紫外幅照杀菌；然后置于前述混合好的保鲜浸泡液中浸泡一段时间后取出并晾干或低温烘干，或者将保鲜液涂布于包装纸一侧后晾干或低温烘干，制成生物防腐保鲜纸。

所述保鲜纸制备是在室温无菌操作条件下进行的。幅照时间为20分钟。采用浸泡法制备时浸泡时间为5分钟。流涎和流涎法制备时间不限。

3本发明提供上述抗菌防黄化保鲜纸在西兰花保鲜中的应用，使用时包被于西兰花球表面。

本发明的优点和积极效果是：

1本发明在制备防腐保鲜纸时利用纸基作为载体，成本低廉，制作方法简单，透光性弱。

2本发明制备的保鲜纸不同于普通的PVC包装袋，这种保鲜纸透气性强，有利于保持西兰花正常呼吸，并且添加的均为食品级防腐试剂或生物制品，安全绿色环保，可抑制真菌和病原细菌，有一定吸湿性可达到药剂缓释效果，并且有防止叶绿素降解。

3本发明的保鲜纸不同于有安全隐患的农药类防腐剂，保鲜液针对西兰花采后黑斑病、灰霉和细菌腐烂病高效抑制，遮光抑菌防黄化，配合于普通保鲜物流低温措施，对西兰花保鲜效果更佳且对人体安全。

4本发明符合现代绿色、环保、节能理念，具有良好的应用前景。