[发明专利]一种新低能量天然养生发酵马蹄复合饮料的制备方法

说明书

本发明涉及一种新低能量养生发酵马蹄复合饮料的制备方法，将洗净马蹄与去离子水混合打浆。经糊化后，冷却进行酶解，再经超声波处理后。添加甘草、陈皮、白茅根、淡竹叶的浸提液。经热处理后，冷却然后接入乳酸菌混合发酵剂进行发酵，对发酵后的产物进行离心，灭菌处理后制得马蹄复合发酵饮料。该方法制得马蹄复合发酵饮料风味饱满，并具有良好的功能特性。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种新低能量养生发酵马蹄复合饮料的制备方法。

技术背景

马蹄是单子叶莎草科马蹄属的一种多年水生草本植物，食用部分为地下球茎。马蹄不仅爽甜可口，营养丰富，而且有较好的医用价值。据《本草纲目》记载，马蹄能消食、化痰、补肺和降火。《中药大辞典》中记述了在马蹄的果皮和果肉之间富含马蹄英、多酚等活性组分。大量医学研究表明，马蹄性寒，具有生津、醒酒、开胃、消食、利尿、抗肿瘤、抗菌和防治呼吸道疾病等功效。

马蹄在食用和加工过程中，占鲜马蹄总质量20%～25%的马蹄皮大部分被当作废弃物丢掉，造成资源的极大浪费和环境污染。如能将马蹄皮加工利用，不仅减轻了环境压力，而且能够提高马蹄的综合利用价值，对于促进马蹄产业发展具有深远的意义。

甘草具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，主要活性成分包括皂苷类、黄酮类、生物碱类等。具有抑菌、抗氧化、免疫调节等多种生理功能。并且甘草为天然的甜味物质，不仅可以提供功能性成分，也可调节产品的酸甜比，改善产品的口感。

陈皮中主要含有挥发油、黄酮类、生物碱等活性成分，黄酮类成分的存在使其具有抗炎、抗癌、抗氧化、降血脂的功用。陈皮同时具有抑菌、抗火的药理作用，兼具“药”、“食”两用特性，且陈皮中含有很多天然挥发性香气成分，使得终产品的气味更加饱满。

白茅根主要化学成分为三萜类和糖类化合物，其具有降血压、增强免疫力、利尿等作用。味道甘甜，口感醇厚。且白茅根中分离得到新血管收缩抑制物质和血小板聚集阻碍物质。从口感和功能特性上改善了产品。

淡竹叶性甘、淡、无毒，具有清热除烦、利尿通淋的功效。淡竹叶中含有大量的黄酮和多糖类成分、内酯、氨基酸、维生素和微量元素等成分，具有很高的生物活性作用，其中所含黄酮类化合物具有降脂、抗氧化、降糖等多种生理活性。且淡竹叶气味清香，提升了产品的感官品质。

目前马蹄类饮料较少，品种单一。低能量养生发酵类饮料更是少之又少。将马蹄果皮与中医功效相同的药食同源草药进行复配，不仅使产品具有一定的功能特性，满足消费者对“清热解毒、祛火降火”的需要，也能使产品风味更佳饱满。

发明内容

本发明制备一种新低能量养生发酵马蹄复合饮料，该饮料是将预处理后的马蹄汁与天然添加物浸提液进行复配，提高了饮料的总黄酮含量、多酚含量，同时产品的口感更加清凉、风味更佳饱满，更符合现代消费者的需求，提高了产品的功能特性。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种新低能量天然养生发酵马蹄复合饮料的制备方法，其特征在于，将马蹄经预处理后，添加天然提取物制备发酵底物，再添加天然复合甜味料，经乳酸菌发酵后制备而成。

优选的，所述马蹄的预处理方法：马蹄清洗后，与去离子水按照1:5~10（w/w）的比例混合打浆，经85℃糊化60min后冷却，进行酶解、灭酶，再经超声波超声处理30-180min，得到预处理后的马蹄汁。

优选的，所述酶解为：糊化冷却至45~60℃，按每克接入10U~150U的α ~淀粉酶，酶解30~90min；冷却至40~55℃按每克接入10U~150U的糖化酶，酶解60~200min。