[发明专利]一种冲调血浆蛋白粉及制备方法

说明书

本发明公开了一种冲调血浆蛋白粉及制备方法。一种冲调血浆蛋白粉由一种奶粉、血浆蛋白粉混合均匀制成的混合物，所述冲调血浆蛋白中奶粉占总质量的10%‑40%、猪血占血浆蛋白粉总质量的40‑84%、糖占总质量的6%‑20%；香味浓郁，无血腥味，具有较好的溶解性和冲调稳定性。制备操作步骤包括：真空采血、血液抗凝、分步酶解脱腥、膜浓缩、添加配料、高压均质、喷雾干燥、焙干提香。本发明的冲调血浆蛋白粉，口感香甜醇厚，奶香馥郁，颗粒均匀，易溶解，冲调后无结块，无不良腥味。本发明采用整套工艺技术将猪血液加工成方便即食的血浆蛋白粉，实现了血液资源的开发利用，极大提升了猪血等副产物的利用价值，补充了我国食品血浆蛋白的市场空缺。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冲调血浆蛋白粉的制备方法。

背景技术

我国是世界第一大生猪生产国，每年因生猪屠宰产生的鲜血高达260万吨以上。这种丰富的动物血资源如果作为废弃物扔掉，不仅造成资源的极大浪费，而且对河流、地下水带来极大的污染。因此，开发利用动物血浆蛋白粉产品，既能解决环境污染问题，也能实现我国血液资源的开发利用，极大提升猪血等副产物的利用价值，补充我国食品血浆蛋白的市场空缺，其意义重大。

目前，国内对于血浆蛋白粉的开发利用仅限于简单的离心，过滤，干燥将其加工成动物饲料，开发利用层次低，附加值不高。而且2018年非洲猪瘟事件的爆发，国家农业部出台了猪血浆蛋白粉禁止用于猪饲料的规定，这极大限制了我国动物血液的利用和发展。因此，开发出更高层次的，可食用的血浆蛋白粉产品势在必行。

血浆蛋白粉是一种等同于鸡蛋清粉的优质动物蛋白，长期食用有利健康。但血浆蛋白粉腥味极大限制了其作为蛋白粉的食用性，这也让血浆蛋白在食品工业的应用和发展带来了很大的障碍。血浆蛋白粉腥味主要是小分子醛类、酮类、醇类和胺类物质。目前已有的脱腥技术主要是酸碱浸泡脱腥，高温真空脱腥以及活性炭等物理吸附脱腥，此外，将果粉等风味添加剂和蛋白粉混合来解决腥味问题，目前已有的方法均无法彻底解决血浆蛋白粉腥味问题，而且还会对血浆蛋白造成营养损失。因此，解决血浆蛋白粉脱腥是开发冲调式血浆蛋白粉的关键所在。

发明内容

为了解决血浆蛋白粉的脱腥问题，本发明提供一种冲调血浆蛋白粉的制备方法。

一种冲调血浆蛋白粉由一种奶粉、血浆蛋白粉混合均匀制成的混合物，所述冲调血浆蛋白中奶粉占总质量的10%-40%、猪血占血浆蛋白粉总质量的40-84%、糖占总质量的6%-20%；

所述冲调血浆蛋白粉奶香味浓郁，无血腥味，具有较好的溶解性和冲调稳定性。

制备所述冲调血浆蛋白粉的操作步骤如下：

（1）真空采血

采用真空采血设备对检疫合格的生猪进行采血，将采集的猪血液放置于密闭洁净的存储罐；

（2）血液抗凝

在收集的猪血中加入柠檬酸钠抗凝剂，抗凝剂的添加量为猪血质量的3%-6%，在0-4℃条件下保存，得到抗凝血液；

（3）离心分离

将抗凝血液置于高速管式离心机中进行离心分离，离心条件为：转速12000-16000rmp，得到分离血浆液，将分离血浆液在0-4℃条件下保存；

（4）分步酶解脱腥

先在分离血浆液中加入30-100mmol/Kg的胰脂肪酶，在30-40℃下酶解10-20min；再加入80-300mmol/Kg的中性蛋白酶，在30-60℃条件下酶解1-8h，得到酶解血浆液；

（5）膜浓缩

将酶解血浆液置于膜浓缩装置中进行浓缩脱水，膜过滤孔径为100-3000Da，收集浓缩血浆液；

（6）添加配料