[发明专利]一种草莓味花生米及其制备方法

说明书

本发明涉及一种草莓味花生米及其制备方法。所述草莓味花生米由100重量份花生米经上浆、调和、裹粉、烘烤、拌料制成。上浆的浆料1.5～2.5重量份，浆粉由五香粉、食用盐、味精、淀粉与水搅拌而成；糖浆由白砂糖、水、调料混合制得，调料包括盐和味精。调和用面粉25～40重量份。裹粉时使用裹粉70～150重量份、糖浆85～130重量份。拌料时使用的草莓味调味粉5～11重量份，食用油3～6重量份。本发明制作的草莓味花生米保持了花生本身的鲜美，再一次通过上浆与裹粉使得花生的外皮更加酥脆，上述结合使得最后得到草莓味花生香而不腻，味道富有层次感，口感独特，为各类消费群体所喜爱。

技术领域

本发明涉及花生食品技术领域，特别是一种草莓味花生米及其制备方法。

背景技术

目前，我国花生食用方法简单，一般是直接食用，或经过煮、炸、烘烤等简单处理后食用。随着食品工业的发展，除传统的花生食品种类外，大量新产品纷纷推向市场，花生作为休闲食品在市场上以油炸型为主，这也导致了口味受到限制，且油炸型含油量高，易造成脂肪氧化而变质，对消费者健康影响较大。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种草莓味花生米，由100重量份花生米经上浆、调和、裹粉、烘烤、拌料制成；

上浆的浆料1.5～2.5重量份，浆粉由五香粉、食用盐、味精、淀粉与水搅拌而成；糖浆由白砂糖、水、调料混合制得，调料包括盐和味精；

调和用面粉25～40重量份；

裹粉时使用裹粉70～150重量份、糖浆85～130重量份；

拌料时使用的草莓味调味粉5～11重量份，食用油3～6重量份。

进一步的，100重量份花生米上浆时使用浆料1.8～2重量份；调和时用面粉28～35重量份；裹粉时用裹粉88～132重量份、糖浆95～102重量份；拌料时使用草莓味调味粉7～9重量份、食用油4～5.5重量份。

进一步的，100重量份花生米上浆时使用浆料1.84重量份；调和时用面粉30重量份；裹粉时用裹粉110重量份、糖浆100重量份；拌料时使用草莓味调味粉8重量份、食用油5重量份。

进一步的，上浆的浆料中的浆粉中五香粉、食用盐、味精、食用玉米淀粉质量比为1∶2.5∶2.5∶40；

进一步的，糖浆由白砂糖、水、调料按照质量比为1∶1∶0.03的比例组成。

进一步的，所述花生的品种为河南正阳小白沙。

一种制备草莓味花生米的制备方法，包括如下步骤：

原料制备：取100重量份的花生、25～40重量份面粉、5～11重量份草莓味调味粉及3～6重量份食用油；制备1.5～2.5重量份浆料、70～150重量份的裹粉及85～130重量份糖浆；其中，浆料由五香粉、食用盐、味精、食用玉米淀粉与水搅拌而成；糖浆由白砂糖、水、调料混合制得，调料包括盐和味精；

上浆：在花生米外层包裹一层浆料；

调和：用面粉调和上浆后的花生；

裹粉：对调和后的花生进行撒粉，同时用糖浆均匀喷洒；

烘烤：将裹粉后的花生在烤炉里进行分阶段的烘烤，第一阶段的烘烤温度为130～150℃，烘烤时间为15～25分钟，第二阶段的烘烤温度为160～170℃，烘烤时间为25～35分钟；

撒粉：将出炉的裹衣花生倒入搅拌机，均匀喷洒3～6重量份的食用油，同时加入5～11重量份的草莓调味粉进行调味，直到搅拌均匀；

冷却。