[发明专利]一种美眉熏鸭及其加工工艺

说明书

本发明提供了一种美眉熏鸭及其加工工艺，原料包括白条鸭，腌制汁由食盐、冰糖、味精、蜂蜜、白酒、乙麦组成，本发明通过优化原料配比及加工工艺，加工得到的美眉熏鸭具有香味浓郁、营养丰富，鸭肉口感瘦而不柴，肉色鲜美滑嫩，蛋白质含量高，不易上火等优点。

技术领域

本发明涉及食品领域，更具体地说，涉及一种美眉熏鸭及其加工工艺。

背景技术

鸭肉是一种肉质细嫩、营养丰富和清润温补食品，我国对鸭类产品的加工已经有几千年的历史了，是人们很喜爱的食品。其中，熏鸭就是一种重要的烹制方法。

但是现有熏鸭存在以下问题：鸭肉口感比较柴，肉色不够鲜美滑嫩且水分不足，容易上火。

发明内容

本发明为了弥补现有技术的缺陷，提供了一种美眉熏鸭及其加工工艺，目的在于解决现有解决现有熏鸭存在鸭肉口感比较柴，肉色不够鲜美滑嫩，水分不足，蛋白质含量较低等问题。

本发通过以下技术方案实现：

一种美眉熏鸭，其特征在于，按照重量比，包含以下原料：

在本发明的一个实施方案中，一种美眉熏鸭，其特征在于，按照重量比，包含以下原料：

在本发明的另一个实施方案中，一种美眉熏鸭，其特征在于，按照重量比，包含以下原料：

在本发明的另一个实施方案中，一种美眉熏鸭，其特征在于，按照重量比，包含以下原料：

本发明还提供了一种美眉鸭的加工工艺，该加工工艺包括原料的准备、腌制、晾晒、熟制、熏制、晾晒等步骤。

上述美眉鸭的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

①原材料准备：检疫安全的白条鸭清洗干净，配制腌制汁：水中加入食盐、冰糖、味精，升温100℃，搅拌使其充分溶解，待溶解液降温至90℃以下，加入蜂蜜、乙麦，降温至30℃以下投入酒。

②腌制：鸭子投入滚揉机中 ，加入腌制汁，匀速转动10分钟；控温4-7℃，腌制30-42小时，15-21小时后翻一次。

③正挂晾晒：勾住步骤②腌制好的鸭子的鸭锁骨，平展鸭身，36-42℃之间，晾晒1.5-2.5小时，升温至50-55℃，晾晒4-6小时；

④反挂晾晒：勾住鸭脊骨后1/3处，平展鸭脖子，50-55℃，晾晒6-8小时；

⑤任选的，低温暂存：将步骤④晾晒好的鸭子置于低温库中暂存，控制鸭子中心温度不超过10℃，暂存时间不超过48小时；

⑥熟制：将鸭子放入蒸釜的整盘中，控制压力为0.15Mpa-0.17MPa，温度为115-120℃，时间为15-20分钟；

⑦熏制：将鸭子从蒸釜中取出，放入熏箱熏帘上，熏箱底板撒上1-3cm后的白砂糖，熏制0.5-2分钟；

⑧晾晒：通风换气冷却，表面温度低于20℃后，在鸭背表面刷一层炸好的明油。

上述美眉鸭的加工工艺中：

所述的步骤②中，腌制36小时，18小时后翻一次。

所述的步骤⑥中，压力为0.16 Mpa -0.17 Mpa，温度为117-120℃。

所述的步骤⑥中，时间为17分钟。

所述的步骤⑦中，熏制1分钟。