[发明专利]一种美眉熏鸭及其加工工艺在审
| 申请号： | 201910366703.9 | 申请日： | 2019-05-05 |
| 公开（公告）号： | CN109998046A | 公开（公告）日： | 2019-07-12 |
| 发明（设计）人： | 焦裕昌;张跃军;刘强仁 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨裕昌食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150060 黑龙江省哈*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 肉色 原料配比 白条鸭 腌制汁 蜂蜜 冰糖 上火 鸭肉 乙麦 白酒 味精 蛋白质 食盐 加工 优化 | ||
1.一种美眉熏鸭，其特征在于，按照重量比，包含以下原料：
。
2.如权利要求1所述的美眉熏鸭，其特征在于，按照重量比，包含以下原料：
。
3.如权利要求1所述的美眉熏鸭，其特征在于，按照重量比，包含以下原料：
。
4.如权利要求1所述的美眉熏鸭，其特征在于，按照重量比，包含以下原料：
。
5.一种权利要求1至4所述的任一美眉熏鸭的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
①原材料准备：检疫安全的白条鸭清洗干净，配制腌制汁：水中加入食盐、冰糖、味精，升温100℃，搅拌使其充分溶解，待溶解液降温至90℃以下，加入蜂蜜、乙麦，降温至30℃以下投入酒；
②腌制：鸭子投入滚揉机中 ，加入腌制汁，匀速转动10分钟；控温4-7℃，腌制30-42小时，15-21小时后翻一次；
③正挂晾晒：勾住步骤②腌制好的鸭子的鸭锁骨，平展鸭身，36-42℃之间，晾晒1.5-2.5小时，升温至50-55℃，晾晒4-6小时；
④反挂晾晒：勾住鸭脊骨后1/3处，平展鸭脖子，50-55℃，晾晒6-8小时；
⑤任选的，低温暂存：将步骤④晾晒好的鸭子置于低温库中暂存，控制鸭子中心温度不超过10℃，暂存时间不超过48小时；
⑥熟制：将鸭子放入蒸釜的整盘中，控制压力为0.15Mpa-0.17MPa，温度为115-120℃，时间为15-20分钟；
⑦熏制：将鸭子从蒸釜中取出，放入熏箱熏帘上，熏箱底板撒上1-3cm后的白砂糖，熏制0.5-2分钟；
⑧晾晒：通风换气冷却，表面温度低于20℃后，在鸭背表面刷一层炸好的明油。
6.如权利要求5所述的加工工艺，其特征在于，所述的步骤②中，腌制36小时，18小时后翻一次。
7.如权利要求5所述的加工工艺，其特征在于，所述的步骤⑥中，压力为0.16 Mpa -0.17 Mpa，温度为117-120℃。
8.如权利要求5所述的加工工艺，其特征在于，所述的步骤⑥中，时间为17分钟。
9.如权利要求5所述的加工工艺，其特征在于，所述的步骤⑦中，熏制1分钟。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于哈尔滨裕昌食品有限公司，未经哈尔滨裕昌食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910366703.9/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种降低盐水鸭中生物胺的方法
- 下一篇：一种苡仁兔肉午餐肉制作工艺
