[发明专利]一种油面筋塞肉的制作方法

说明书

本发明公开了一种油面筋塞肉的制作方法，包括选料、修整、斩拌、配置馅料调味料、搅拌、灌装和包装存储的工序。本发明制作馅料时用老抽和生抽替代部分盐，既能保证馅料的口味，又能提高馅料的鲜度，绵白糖的加入可以提高馅料的口感；油面筋选用无锡油面筋，薄而不透，既能便于烧煮时馅料入味，又能减少成品的油腻口感；灌装时采用灌装机进行灌装，可以保证单只油面筋塞肉重量一致，避免手工灌装大小不一，容易灌破的问题，提高烧煮后成品的美观性；单只油面筋塞肉的重量为重量为30～55g，可以适用于不同场合；本发明不含防腐剂、添加剂，口感滑嫩、健康美味。

技术领域：

本发明涉及肉制品加工技术领域,具体的涉及一种油面筋塞肉的制作方法。

背景技术：

油面筋是一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜香可口，含有很高的维生素与蛋白质。油面筋以无锡产的最知名的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶)，至今已有260多年历史。油面筋塞肉，是用油面筋包制馅料而成的一种美食，口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。现有的市售油面筋塞肉一方面防腐剂、添加剂含量较多不利于身体健康，另一方面口感油腻不佳。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种油面筋塞肉的制作方法，从而克服上述现有技术中的缺陷。

为实现上述目的，本发明提供了一种油面筋塞肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)选料：选用猪前腿肉、猪后腿肉或者五花肉作为猪肉主料，并去除肉皮、筋膜、淋巴和血渍；

2)修整：将猪肉主料的精肉和肥肉进行分割，并分别切成5cm×5cm×3cm的块状，并用清水洗净后将精肉和肥肉分开放置于周转箱中备用；

3)斩拌：将块状肥肉放入绞肉机中绞成大豆粒大小的颗粒，将块状精肉放入斩拌机中斩拌成0.5～1cm的颗粒状，将肥肉颗粒和精肉颗粒混合均匀，得到混合肉馅并放入到不锈钢盆中备用；

4)配置馅料调味料：称取以下重量百分比的调味料：盐5～10％、糖20～25％、味精2～8％、葱20～25％、姜5～10％、老抽15～20％、鸡精2～5％、生抽8～12％、黄酒5～10％，将姜、葱剁成末并与盐、糖、味精、鸡精混合成颗粒状调味料，将老抽、生抽、黄酒混合成液体状调味料并装到喷壶中备用；

5)搅拌：将步骤4)配置的调味料中的颗粒状调味料均匀的撒在步骤3)混合好的肉馅上，进行初步搅拌，再将液体状调味料喷洒到肉馅上，并转移到搅拌机中搅拌均匀备用，所述肉馅和总调味料的重量比为4.8:1；

6)灌装：选用无锡油面筋，在油面筋上开一小口，采用灌装机将步骤5)准备好的馅料灌装到油面筋中，制成油面筋塞肉成品；

7)包装及储存：将制好的油面筋塞肉放入食品盒中用保鲜膜覆盖后放到0～4℃条件下冷藏保存。

步骤4)所述调味料的重量百分比为：盐7.86％、糖23.81％、味精3.1％、葱21.43％、姜8.1％、老抽16.67％、鸡精3.33％、生抽10％、黄酒5.7％，糖采用绵白糖，盐采用精制盐。

步骤6)所述油面筋塞肉成品单只重量为30～55g。

步骤6)所述油面筋塞肉成品单只重量为30g、38g、47g或55g。

与现有技术相比本发明的有益效果如下：