[发明专利]一种基于高温复合技术制备复合调味剂的系统及方法

说明书

本发明公布了一种基于高温复合技术制备复合调味剂的系统，包括蒸煮装置、发酵装置、翻炒装置、调料制备装置和搅拌装置，蒸煮装置用于对辅料进行熟化，发酵装置用于将熟化后的辅料进行发酵处理，翻炒装置用于将切碎后的肉丁与发酵装置处理的辅料进行炒制处理；调料制备装置用于制备高品质的调味料；搅拌装置用于将翻炒装置炒制处理后的混合料与调料制备装置制备的调味料充分混合得到复合调味剂。本发明的目的是，提供一种基于高温复合技术制备复合调味剂的系统及方法，制备出高品质、口感均衡的复合调味剂。

技术领域

本发明属于食品调味剂加工技术领域，具体为一种基于高温复合技术制备复合调味剂的系统及方法。

背景技术

复合调味剂（复合调味品）是指在科学的调昧理论指导下，将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作，从而得到的满足不同调味需要的调味剂。其使用的原料种类很多，常用的原料主要有咸味剂、鲜味剂、增鲜剂、甜味剂、酵母精、水解动植物蛋白、香精与香辛料、着色剂、辅助剂等。复合调味剂中的呈味成分多、口感复杂，各种呈味成分的性能特点及其之间的配合比例，决定了复合调昧品的调味效果。按照复合配方配合在一起的原料，呈现出来的是一种独特的风味。所以，复合调味剂也是一类针对性很强的专用型调味料。鱼香肉丝、麻婆豆腐、烤牛肉、红烧猪肉等不同菜肴的风味特点，都可以通过加入专用的复合调味品表现出来。

现有酱料加工系统大都采用传统手段来生产酱料调味剂，口感陈就，无法满足市场需求，另外，由于中间环节控制工序不能完全可控，需要操作者大量的经验来支撑，因此有必要开发更先进的，能满足市场需要的复合调味剂生产系统。

本技术申请人是国内顶级集复合型调味料研发、生产、销售一体化发展的现代化高科技食品企业。旗下拥有“品酱堂”和“味远红芳”两大品牌、数百个单品。公司下设产品研发中心，研发中心和生产基地座落在交通发达、环境优美的国家级产业园区—湖南浏阳生物医药食品工业园区，总投资近亿元。申请人自建有先进的自动化粉料和酱料生产线、无菌灌装车间、恒温仓库、国家级标准实验室和现代化产品研发中心。产品涵盖调味粉、料、汁、卤料、底料等各类复合型调味料。广泛应用于各种水产、肉制品、蔬菜产品加工和各类大中型连锁超市、餐饮企业以及各类食堂。

发明内容

本发明的目的是针对以上问题，提供一种基于高温复合技术制备复合调味剂的系统及方法，制备出高品质、口感均衡的复合调味剂。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种基于高温复合技术制备复合调味剂的系统及方法，包括蒸煮装置、发酵装置、翻炒装置、调料制备装置和搅拌装置，所述蒸煮装置用于对辅料进行熟化，所述发酵装置用于将熟化后的辅料进行发酵处理，所述翻炒装置用于将切碎后的肉丁与发酵装置处理的辅料进行炒制处理；所述调料制备装置包括调料制备壳体和其内部竖直中空的转轴，所述调料制备壳体上端设有贯穿其内部的进料斗，下部设有贯穿其内部的出料斗，其外侧壁上设有调料制备水套，所述调料制备水套外侧设有贯穿其内部的水套进水管和水套出水管，所述水套进水管、水套出水管与冷水源连接形成回路；所述进料斗正下方设有锥形散料盘，所述锥形散料盘下方设有回转盘，所述回转盘与转轴上端连接，其外缘绕其轴线均匀设有多个喷口朝外的雾化喷油嘴，所述雾化喷油嘴进口与转轴内部空间连，所述转轴底部贯穿至调料制备壳体外部，且与调料制备电机传动连接，端部连接有内部相通的旋转接头，所述旋转接头与压力油泵出口管路连接，所述压力油泵的进口与高温油箱内部连通；所述搅拌装置用于将翻炒装置炒制处理后的混合料与调料制备装置制备的调味料充分混合得到复合调味剂。

进一步的，所述蒸煮装置包括蒸煮锅和蒸汽套，所述蒸煮锅开口朝上，所述蒸汽套设置于蒸煮锅的外侧壁上，所述蒸汽套上还设有贯穿其内部的蒸煮进气管和蒸煮出气管，所述蒸煮进气管、蒸煮出气管与蒸汽锅炉连接形成蒸汽回路；所述蒸煮锅内还设有蒸煮搅拌叶，所述蒸煮搅拌叶与蒸煮搅拌电机传动连接。

进一步的，所述发酵装置包括发酵罐体和发酵罐盖，所述发酵罐盖上设有发酵罐进料口，所述发酵罐体底部设有发酵罐出料口，所述发酵罐体内部还设有发酵罐搅拌叶，所述发酵罐搅拌叶与发酵罐搅拌电机传动连接。