[发明专利]烘焙糕点用淀粉

说明书

本发明提供一种烘焙糕点用淀粉，其中，其含有20质量％以上且100质量％以下的成分(A)乙酰化磷酸交联木薯淀粉。

技术领域

本发明涉及烘焙糕点用淀粉。

背景技术

作为用于烘焙糕点的淀粉相关的技术，在专利文献1以及2中有记载。

在专利文献1(日本特开2013-212104号公报)中记载了一种能够制造烘焙糕点的烘焙糕点用混合料的相关技术，通过使用加热后的模具对面团进行烘焙，从而使其在烘焙后的状态下呈透明，而且在烘焙后进行保管的情况下也能保持透明度且保持形态，并且记载了烘焙糕点用混合料构成为含有规定量的规定种的马铃薯淀粉且实质上不含谷粉。

另外，在专利文献2(日本特开2009-82108号公报)中记载了在蛋糕类制造用淀粉组合物中，相对于全谷粉量，含有规定量的天然淀粉、化工淀粉、以及加工淀粉，并将它们的配合重量比设定在规定的范围。通过这样的构成，根据该文献中记载的蛋糕类制造用淀粉组合物，在将小麦粉全量置换为淀粉作为谷粉时，也形成稳定的蛋糕面团，加热工序中的面团的泡沫稳定性优异，能够在产业上稳定地生产，而且，能够提供一种仅通过小麦粉难以实现的柔软感、弹力、口溶性、湿润感等口感优异的蛋糕类制造用淀粉组合物。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2013-212104号公报。

专利文献2：日本特开2009-82108号公报。

发明内容

发明所要解决的课题

然而，本发明的发明人发现在使用上述技术的情况下，在制作无麸质且无麦醇溶蛋白的烘焙糕点时，在得到口感、口溶性、烘焙后面团的纹理以及甜度的平衡优异的烘焙糕点这方面，仍存在改善的余地。

用于解决课题的手段

根据本发明提供一种烘焙糕点用淀粉，其中，其含有20质量％以上且100质量％以下的作为成分A的乙酰化磷酸交联木薯淀粉。

根据本发明提供一种烘焙糕点用混合粉，其中，其包含上述本发明中的烘焙糕点用淀粉。

另外，根据本发明提供一种烘焙糕点用面团，其中，其包含上述本发明中的烘焙糕点用淀粉。

进而，根据本发明提供一种烘焙糕点，其中，其包含上述本发明中的烘焙糕点用淀粉。

根据本发明提供一种提高烘焙糕点的口溶性的方法，其中，将上述本发明中的烘焙糕点用淀粉包含在面团中进行烘焙。

需要说明的是，这些各构成的任意组合和本发明的表现方式在方法、装置等之间变换的方式，也有效地作为本发明的方式。

例如，在本发明中还包括，上述本发明中的烘焙糕点用淀粉使用在烘焙糕点用混合粉、烘焙糕点用面团、或者烘焙糕点的制造方法中。

另外，在本发明中还包括，上述本发明中的烘焙糕点用混合粉使用在烘焙糕点用面团、或者烘焙糕点的制造方法中。

进而，在本发明中还包括，上述本发明中的烘焙糕点用面团使用在烘焙糕点的制造方法中。

发明的效果

如上所述，根据本发明，即使在制作无麸质且无麦醇溶蛋白的烘焙糕点时，也能够得到口感、口溶性、烘焙后面团的纹理以及甜度的平衡优异的烘焙糕点。

具体实施方式

以下，列举各成分的具体例对本发明的实施方式进行说明。需要说明的是，各成分均可以单独使用或者两种以上组合使用。

(烘焙糕点用淀粉)