[发明专利]酪乳

权利要求书

1.用于生产酪乳的方法，其包括以下步骤：

-提供具有约35％w/w至约60％w/w的脂肪含量的原料奶油，

-用洗涤液洗涤原料奶油，得到原料奶油与洗涤液的溶液，

-从所述溶液中分离洗涤液，得到具有减少的非脂肪干物质含量的洗涤的奶油，

-搅打洗涤的奶油，得到具有占干物质含量至少3％、特别是至少3.8％、更特别是至少5.0％的磷脂含量的酪乳。

2.权利要求1的方法，其中所述洗涤液是具有低干物质含量的液体，例如水或由乳基料流的膜过滤获得的膜过滤级分，例如蛋白质和乳糖耗尽的纳米过滤渗透物或蛋白质、乳糖和乳矿物质耗尽的反渗透渗透物，特别是水。

3.权利要求1或2的方法，其中所述洗涤液具有低于5％(w/w)、特别是至多4％(w/w)、更特别是至多1.8％(w/w)、甚至更特别是至多1.0％(w/w)、又更特别是至多0.2％(w/w)的干物质含量。

4.上述权利要求任一项的方法，其中所述洗涤液通过离心分离器或通过微孔过滤分离。

5.上述权利要求任一项的方法，其中将洗涤/分离循环进行一次或数次。

6.上述权利要求任一项的方法，其包括以下步骤：

-提供具有约40％w/w脂肪含量的原料奶油，

-通过将奶油以至少1:10w/w的比例用水稀释来实现用水洗涤原料奶油，得到具有降低的非脂肪干物质含量的洗涤的奶油，

-用离心分离器将水与洗涤的奶油分离，

-搅打洗涤的奶油，得到具有占干物质含量至少3％、特别是至少3.8％、更特别是至少5.0％的磷脂含量的酪乳。

7.权利要求6的方法，其中将奶油以至少1:11的比例、特别是至少1:12的比例用水稀释。

8.权利要求1-5任一项的方法，其包括以下步骤：

-提供具有约40％w/w脂肪含量的原料奶油，

-通过将原料奶油以至少1:0.5w/w的比例用水稀释来实现用水洗涤原料奶油，得到原料奶油与水的溶液，

-用微孔过滤从溶液中分离水，得到具有减少的非脂肪干物质含量的洗涤的奶油，

-重复所定义的洗涤和/或分离步骤3次，

-搅打洗涤的奶油，得到具有占干物质含量至少3％、特别是至少3.8％、更特别是至少5.0％的磷脂含量的酪乳。

9.可通过权利要求1-8任一项的方法获得的酪乳。

10.酪乳，其具有占干物质含量至少3％、特别是至少3.8％、更特别是至少5.0％的磷脂含量。

11.权利要求1-8任一项的方法或者权利要求9或10的酪乳，其中所述酪乳具有至少122mg/g蛋白质、特别是至少180mg/g蛋白质的磷脂/蛋白质比。

12.权利要求1-8或11任一项的方法或者权利要求9-11任一项的酪乳，其中以干物质为基础，酪乳的蛋白质含量在9％至33％范围内，特别是在17％至33％范围内。

13.权利要求9-12任一项的酪乳或者通过权利要求1-8、11或12任一项的方法制备的酪乳用于制备食品、例如婴儿配方食品的用途。

14.婴儿配方食品，其包含权利要求9-12任一项的酪乳或者通过权利要求1-8、11或12任一项的方法制备的酪乳。

15.权利要求14的婴儿配方食品，其具有低于10mg/100g婴儿配方食品、特别是低于5mg/100g婴儿配方食品的总唾液酸含量。