[发明专利]果蔬防褐变打浆装备

说明书

本发明涉及一种果蔬防褐变打浆装备，包括机架、打浆罐、离心澄清罐、低频超声波及超高压脉冲杀菌箱以及离心澄清罐，机架的一侧安装打浆罐，打浆罐上部进口连通安装预破碎箱，打浆罐出口连通连接低频超声波及超高压脉冲杀菌箱进料口，在打浆罐上安装一液氮滴配器，在打浆过程中滴加液氮。低频超声波及超高压脉冲杀菌箱的规格和参数在下面予以说明。低频超声波及超高压脉冲杀菌箱的出料口通过管道连接离心澄清罐进料口，在管道上安装液泵，将打浆后的固液一并输送到离心澄清罐内。本发明采用全自动温度传感器与溶氧测定计调控液氮滴定量，精准控制滴氮百分比，防止滴定过少抗褐变效果不明显，过多果蔬发生冷害影响品质。

技术领域

本发明属于果汁领域，尤其是一种果蔬防褐变打浆装备。

背景技术

果汁饮品内含有人体所需的各种营养元素，特别是维生素C，维生素C能防止动脉硬化，抗衰老，增加机体的免疫力，是深受人们喜爱的一种饮品，果汁在生产加工时往往需要以下加工工艺，选料、选果、清洗、打浆、压榨、加热、过滤、脱胶、精滤、调配、浓缩、冷却和灌装，在进行打浆工艺时往往需要采用打浆设备，但是现在的打浆设备设计较为不合理，无法保证浆料的均匀性，打浆效率低，浆液稳定性差；另外，在进行水果打浆工艺之前，往往需要对体积较大的水果进行初步切割，这样就需要在切割完成的水果再加入到打浆机内进行打浆工艺，间接增加了果汁的生产时间，且费时费力、降低生产效率、提高生产的成本，不能满足工业化生产的需求，还具有以下不足之处：

1、打浆防褐变效果不理想:多数果蔬汁加工打浆前，对果蔬未进行防褐变处理，打浆机气密性不强，利用惰性气体排氧打浆手段不成熟，实现起来困难且复杂；

2、传统灭酶杀菌方法影响果蔬汁原有品质：目前，果蔬汁加工厂家多使用微波、巴士及超高温等热处理方式进行灭酶杀菌，导致果蔬汁中热敏性营养物质及风味组织破坏，品质下降；

3、推广利用价值低：绝大部分防褐变打浆方法或装备仅适用于单一果蔬使用，不能推广应用于其他果蔬汁的加工使用，利用价值十分有限；

4、装备间脱节隔离，生产效率低，结构不合理:多数打浆装备没有灭酶灭菌及控制果蔬汁澄清的辅助装备，功能性不强，效率较低。

与本申请相关的专利文献公开的内容如下：

1、一种水蜜桃防褐变加工艺(CN2017106598)该专利公开了一种水蜜桃汁防褐变加工工艺，包括预处理中的清洗和去核后的浸泡，以及添加抗褐变剂和超声波辅助超高压处理等步骤来防止了水蜜桃汁在储存中酶促褐变和非酶褐变的发生。其优点是不仅达到了杀菌的目的，而且水蜜桃汁褐变度小、色泽稳定。其缺点在于①加工过程中添加了化学抗褐变剂，影响果蔬汁品质及安全性；②控制低温的同时冲入氮气隔氧储存，操作相对复杂，实现效率低；③该方法只适用于单一果蔬，很难推广到多种果蔬的使用，利用价值有限。

2、鲜榨果汁防褐变方法(CN2017110453)该专利采用整果微波灭酶的处理方式，在灭酶的同时提高出汁率，避免水分流失，减少褐变。其缺点在于①使用微波灭酶处理，剧烈的分子摩擦产生的高温会破坏果蔬营养物质和风味物质；②切块过程未进行防褐变处理，有研究显示，果汁加工过程中，切块褐变程度达80％以上；③打浆过程未进行排氧防褐变处理，易发生褐变。

3、一种防止香蕉浆褐变的方法(CN2014106207)该专利公开了一种全封闭的香蕉打浆装置，在100-120℃条件下灭酶，同时产生护色效果。其优点是可实现香蕉浆在不添加任何防护剂的状态下高效、连续规模生产。其缺点在于①整个过程保持无氧状态，操作难度大，实现困难；②使用盘管换热器高温灭酶处理，容易破坏营养物质和风味物质；③改方法只适用于单一水果，很难推广到多种果蔬使用，利用价值十分有限。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种处理效果好、操作方便的果蔬防褐变打浆装备。

本发明解决技术问题所采用的技术方案是：