[发明专利]一种风味辣萝卜及其制造工艺

说明书

本发明公开了一种风味辣萝卜及其制造工艺，其特征在于，包括以下重量份数原料：胡萝卜20‑30份、水萝卜20‑28份、青萝卜11‑16份、辣椒10‑18份、大白菜9‑15份、生姜8‑14份、食用盐12‑18份、蒜子6‑11份、鸡精5‑13份、料酒5‑12份、酱油5‑9份、猪油5‑10份、芝麻油1‑5份、花椒5‑10份、八角6‑12份、橄榄油3‑8份、糖6‑11份；本发明所述的一种风味辣萝卜及其制造工艺，以胡萝卜、水萝卜、青萝卜为主要原料，添加了辣椒、生姜、蒜子、食用盐、鸡精等，经过一段时间的储藏，制得的风味辣萝卜口感咸香，适合佐餐、烹饪等。

技术领域

本发明涉及咸菜食品生产领域，具体涉及一种风味辣萝卜及其制造工艺。

背景技术

胡萝卜是一种口感爽脆、营养丰富的家常蔬菜，有“小人参”之称，胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，胡萝卜中含有的大量胡萝卜素，在进入人体机体后，在肝脏和小肠粘膜处经过酶的消化，其中一半以上变成维生素A，具有明目护肝的作用，可以治疗夜盲症，维生素A是骨骼发育的必须物质，有助于细胞的增殖与生长，是机体生长的要素，有助于促进机体的免疫系统，在预防上皮细胞癌变中有重要的作用，胡萝卜素中的木质素也能提高人体免疫机制，间接消灭癌细胞吗，胡萝卜中还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，胡萝卜还具有一定的药用价值，拥有祛痰、消食、除胀和定喘的作用，其中含有的槲皮素能够增强冠状动脉的流血量，降低血脂吗，促进肾上腺素的合成，有相关研究表明，胡萝卜具有美容养颜的作用，其中含有的抗氧化剂胡萝卜素，皮肤中抗氧化剂浓度高的人，皱纹明显比皮肤中抗氧化剂浓度低的人少。

市面上销售中的酱菜，比较少会以胡萝卜为主要原料的酱菜，有些含有胡萝卜的酱菜，胡萝卜的含量比较少，有些酱菜主要以咸味为主，缺少辣、麻等多重复合口味。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种风味辣萝卜，口感多变，风味独特。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种风味辣萝卜，按照如下重量份的原料组成：胡萝卜20-30份、水萝卜20-28份、青萝卜11-16份、辣椒10-18份、大白菜9-15份、生姜8-14份、食用盐12-18份、蒜子6-11份、鸡精5-13份、料酒5-12份、酱油5-9份、猪油5-10份、芝麻油1-5份、花椒5-10份、八角6-12份、橄榄油3-8份、糖6-11份。

进一步的，一种风味辣萝卜，按照如下重量份的原料组成：胡萝卜22-28份、水萝卜22-25份、青萝卜12-14份、辣椒13-16份、大白菜11-14份、生姜10-12份、食用盐13-16份、蒜子8-10份、鸡精7-12份、料酒7-11份、酱油6-8份、猪油6-9份、芝麻油2-4份、花椒6-9份、八角8-11份、橄榄油4-7份、糖8-10份。

进一步的，一种风味辣萝卜，按照如下重量份的原料组成：黄瓜50份、胡萝卜25份、水萝卜24份、青萝卜13份、辣椒14份、大白菜12份、生姜11份、食用盐14份、蒜子9份、鸡精9份、料酒9份、酱油7份、猪油8份、芝麻油3份、花椒8份、八角9份、橄榄油5份、糖9份。

进一步的，一种风味辣萝卜，所述辣椒是青辣椒、红辣椒、小米椒中的一种。

进一步的，一种风味辣萝卜其制造工艺，包括如下步骤：将所述比例的胡萝卜、水萝卜、青萝卜、大白菜、辣椒洗净切碎、混合，得到蔬菜原料；将生姜、蒜子剁碎混合，加入到所得的蔬菜原料中，再加入对应比例的食用盐、鸡精、料酒、酱油、猪油、芝麻油、花椒、八角、橄榄油、糖，充分搅拌混合，静置15-20day，得到腌菜原料；将所得腌菜原料，包装，即得。