[发明专利]用于肉类的含甜菜碱的疏水改性凝胶型保鲜膜液及制备

说明书

本发明提供一种含甜菜碱的肉类疏水改性保鲜凝胶膜液及其制备方法，所述的肉类保鲜凝胶膜液由疏水改性的海藻胶、抗菌保鲜复配物，以及壳聚糖、羧甲基纤维素、甘油等辅助组分制备得到，所述的抗菌保鲜复配物中含有甜菜碱、白藜芦醇、抗坏血酸、迷迭香酚、肉桂酸、牛至精油等。本发明提供的保鲜凝胶膜液具有良好的肉质表面成膜性、保鲜效果及易揭膜性。

技术领域

本发明属于保鲜剂技术领域，具体涉及一种肉类保鲜剂及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，肉制品消费也随之提升，越来越多的消费者由粗放型、数量型的消费观念转变为质量、安全、绿色、健康型消费观念。冷鲜肉是生鲜肉消费的主流，冷鲜肉富含营养物质，且水分活度较高，在通常的加工、运输、贮藏和消费过程中，很容易受到微生物的污染及其他环境因素的影响，使其发生腐败变质。人们迫切要求食用干净卫生、营养价值高的冷鲜肉，如何延长冷鲜肉保质期是目前急待解决的问题。

甜菜碱是一种含羧基的季铵类生物碱，广泛分布于植物、动物、细菌、真菌中。甜菜碱在高等植物体内是一种重要的非毒性渗透调节物质，具有稳定的生物大分子结构和功能。此外甜菜碱为植物天然化学成分，对人体无毒害，对环境无污染，并且具有使用浓度低，处理方法简便等优点，符合当今世界果蔬保鲜技术的发展方向。

海藻胶是一种源自海带等海藻的天然链锁状高分子物质，具有优良的保湿性、成膜性，广泛应用于食品、化妆品和医药行业。将海藻多糖保鲜剂涂敷在新鲜果蔬表面，可形成对气体选择性透过的薄膜，阻止部分气体的交换，提供一个膜内具有较低O2、较高CO2质量浓度的微气调环境，进而降低细胞呼吸强度和营养物质的消耗，实现保鲜目的；同时，海藻多糖还具有无毒无味、可生物降解、生物相容性好等诸多优点。

专利CN107019025A公开了一种河蟹使用的冰鱼保鲜剂，包括酵母粉50-80份、苯甲酸钠1-5份、氯化钙5-15份、硫酸镁5-15份、甜菜碱1-5份、玉米淀粉5-15份。

专利CN107027868A公开了一种安康鱼的保鲜工艺，该工艺中使用磷酸二氢钠、甜菜碱和丙二醇的水溶液对安康鱼进行清洗。

专利CN105918449公开了一种基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂，该保鲜剂是由海藻酸钠、酰胺化促进剂和L-半胱氨酸反应制成。

专利CN102578681A公开了一种贝类涂膜保鲜剂，包括1.0％～2.0％壳聚糖、0.02％Nisin、0.2％～0.5％维生素C、0.6％～1％食用醋酸、0.02％～0.06％茶多酚；或者1.0％～2.0％海藻酸钠；或者1.0％～2.0％海藻酸钠、0.02％Nisin、0.2％～0.5％维生素C；或者1.0％～2.0％海藻酸钠、0.05％溶菌酶、0.2％～0.5％维生素C、6％～8％甘氨酸。

专利CN107593893A公开了一种基于海藻多糖的保鲜剂，包括海藻多糖15～29份、石榴皮提取物3～6份、芦荟提取物4～5份、茶多酚提取物2.4～3.6份、无菌水40～60份。

专利CN106509058A公开了一种安全型水产品保鲜剂，包括蒲公英浓缩物10-20％、大蒜浓缩物10-20％、茶多酚10-20％、海藻糖4-8％、壳聚糖0.5-1％、余量为水。

现有技术中没有以甜菜碱作为组分的凝胶膜剂，而单独的凝胶膜抗菌性差，不能很好的起到保鲜的作用。虽然海藻多糖保鲜剂涂敷在肉类表面可形成较低O2、较高CO2质量浓度的微气调环境，但是海藻多糖型保鲜剂易霉变，抗菌性能差。

发明内容

针对于现有技术的不足，本发明提供一种抗菌性高、保鲜时间长的含有疏水改性的海藻胶与甜菜碱的肉类保鲜凝胶膜液。

本发明提供一种保鲜时间长、快速成膜、易揭膜及抗菌性高的疏水改性凝胶型肉类保鲜剂。