[发明专利]一种红芭乐果酱及其生产工艺

说明书

本发明公开一种红芭乐果酱，每kg所述红芭乐果酱由以下含量的原料制成：果葡糖浆400‑500g、芭乐鲜果300‑400g、红芭乐原浆50‑100g、低酯果胶4‑6g、无水氯化钙0.3‑0.5g、无水亚硫酸钠0.1‑0.2g、三氯蔗糖0.1‑0.2g、甜蜜素0.4‑0.5g、安赛蜜0.2‑0.3g、山梨酸钾0.5‑1g、胭脂红0.02‑0.03g、一水柠檬酸3‑8g、苹果酸2‑3g、柠檬酸钠2‑3g和香精1‑3g，余量为水。本发明的红芭乐果酱以芭乐鲜果和红芭乐原浆为原料，具有浓郁的芭乐果味，口感清甜爽口，酸甜适中，还保留了芭乐的营养成分，能满足当代人对食品绿色、健康的需求，为消费者提供一种芭乐口味的健康果酱。本发明的生产工艺容易操控，重复性好，能制作出品质稳定的优质红芭乐果酱，最大程度地保留芭乐的营养成分。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种红芭乐果酱及其生产工艺。

背景技术

芭乐又名番石榴(Psidium guajava Linn.)，原产南美洲，含有丰富的蛋白质、维生素及微量元素，具有降血糖、收敛止泻和消炎止血等功效。同时，芭乐也是一种很好的减肥水果，比起苹果，芭乐所含有的脂肪少38％，卡路里少42％。芭乐因其味道甘甜多汁，果肉柔滑，深受广大消费者喜爱。按果肉颜色区分，芭乐分为白芭乐和红芭乐两种，其中，白芭乐的果肉呈白色，而红芭乐的果肉呈淡粉色，且口感更糯软，从外观上更能让人产生食欲。

目前已芭乐为原料的果酱产品少有上市，研究含红芭乐的果酱还未见报道。现有市面上的芭乐风味果酱都是采用香精、色素制成，但随着人们生活水平的提高，人们越来越热衷于追求绿色、健康的食品，现有的芭乐风味果酱显然已不能满足当代人的需求。因此，开发一种含有红芭乐且果肉含量高的芭乐果酱，具有良好的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的缺点和不足，提供一种红芭乐果酱及其生产工艺。本发明的红芭乐果酱含有丰富的芭乐果肉丁，还含有红芭乐原浆，具有浓郁的芭乐果香味，清新爽口，绿色、健康，能满足大众的需求。

为解决其技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种红芭乐果酱，每kg所述红芭乐果酱由以下含量的原料制成：果葡糖浆400-500g、芭乐鲜果300-400g、红芭乐原浆50-100g、低酯果胶4-6g、无水氯化钙0.3-0.5g、无水亚硫酸钠0.1-0.2g、三氯蔗糖0.1-0.2g、甜蜜素0.4-0.5g、安赛蜜0.2-0.3g、山梨酸钾0.5-1g、胭脂红0.02-0.03g、一水柠檬酸3-8g、苹果酸2-3g、柠檬酸钠2-3g和香精1-3g，余量为水。

本发明的配方搭配合理，制得的果酱酸甜适中，口感好，还保留了芭乐的营养成分。

所述红芭乐原浆为采用红芭乐果肉制成的原汁原味的浆体，可通过市售购买而得，本发明对其不作限定，其实施皆在本发明的保护范围之内。

优选地，每kg所述红芭乐果酱由以下含量的原料制成：果葡糖浆450g、芭乐鲜果350g、红芭乐原浆70g、低酯果胶5g、无水氯化钙0.4g、无水亚硫酸钠0.15g、三氯蔗糖0.125g、甜蜜素0.4g、安赛蜜0.2g、山梨酸钾0.8g、胭脂红0.02g、一水柠檬酸5g、苹果酸2.5g、柠檬酸钠2.5g和香精2g，余量为水。

优选地，所述果葡糖浆为F42果葡糖浆。

优选地，所述芭乐鲜果为白芭乐鲜果。与红芭乐相比，白芭乐的果肉更质脆、爽口，不易煮烂。本发明选用白芭乐鲜果切丁，用于果酱中，一方面可提升果酱的爽口度，使果酱的口感更好，另一方面可降低果酱的生产成本。

所述的红芭乐果酱的生产工艺，包括如下步骤：

1)芭乐鲜果预处理：将芭乐鲜果清洗干净，然后切成大小为0.5×0.5cm的丁状；

2)低酯果胶预处理：将低酯果胶用适量果葡糖浆过磨胶机，磨至胶体均匀、无肉眼可见颗粒，得到晶莹透明的胶体A；