[发明专利]三赞胶在悬浮稳定剂中的应用、用于制备悬浮饮料的悬浮稳定剂和悬浮饮料

说明书

本发明涉及一种三赞胶在悬浮稳定剂中的应用、用于制备悬浮饮料的悬浮稳定剂和悬浮饮料。利用该悬浮稳定剂制备的悬浮体系具有良好的回复性，经运输过程的剧烈震荡或搅动后，仍可回复到原先的悬浮状态，是首次将三赞胶应用于悬浮稳定剂领域，该悬浮稳定剂仅使用一种胶体，成本低且减少了消费者对复杂胶体复配体系的担忧。使用本发明悬浮稳定剂制得的悬浮饮料，流动性好，不结冻，且具有良好的稳定性，不沉淀不析水，耐酸耐热性能好。

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其是一种三赞胶在悬浮稳定剂中的应用、用于制备悬浮饮料的悬浮稳定剂和悬浮饮料。

背景技术

悬浮饮料是指食物颗粒均匀分布于特定体系中的一类饮料，柑橘、椰果和菠萝等食品颗粒的悬浮主要依靠食品胶类悬浮稳定剂形成凝胶来实现，没有胶凝就没有悬浮，由胶凝作用而实现的悬浮和稳定，是悬浮类饮料的关键。食品胶的胶凝能力，以及该食品胶的耐酸和耐高温分解能力决定了悬浮饮料的稳定性，悬浮饮料中各种物质存在较大的密度差，悬浮稳定剂的使用量和配比不当很容易造成产品在运输过程和货架期内出现分层和沉淀，因此根据饮料的不同种类，选择和使用恰当的悬浮体系是影响悬浮饮料品质的关键。

目前，用于悬浮饮料的食品胶种类很多，例如琼脂、果胶、卡拉胶和结冷胶等。琼脂是悬浮稳定剂的常用原料，其悬浮能力强，但使用琼脂的悬浮饮料流动性和透明度不好，甚至出现结冻现象，酸性较强时琼脂还会降解。果胶的透明度好，但悬浮能力较差；卡拉胶不耐酸和高温，在一定程度上影响其在饮料中的应用；高酰基结冷胶悬浮效果好，耐酸耐高温能力也较强，但高酰基结冷胶市场价格很高，限制了其在悬浮饮料行业的普遍应用。悬浮饮料生产过程中，采用单一的食品胶作为悬浮稳定剂，不但用量大，成本高，而且很难达到稳定持久的悬浮效果，目前悬浮饮料生产普遍采用胶体复配技术，部分胶体复配能产生协同增效作用，从而克服单一胶体的缺点，但过多的胶体复配会使消费者产生排斥心理。

三赞胶是三赞鞘氨醇单胞菌合成的一种微生物胶，发酵生产时将菌株的发酵液pH调至3.0左右，三赞胶即可沉淀提取；与结冷胶等微生物胶普遍采用的有机溶剂沉淀法提取相比，酸沉法大幅度降低了生产成本。三赞胶多糖的分子结构是-4-β-D-甘露糖-1-4-β-D-葡萄糖醛酸-1-3-α-L-鼠李糖-1-3-β-D-葡糖糖，三赞胶溶液加热冷却后，能形成螺旋缠绕的网格结构，表现为弹性凝胶，基于三赞胶的悬浮稳定体系，具有耐酸耐高温，且成本低的优点，在悬浮饮料行业具有广阔的应用空间。

通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种三赞胶在悬浮稳定剂中的应用、用于制备悬浮饮料的悬浮稳定剂和悬浮饮料，该悬浮稳定剂首次将三赞胶应用于悬浮稳定剂领域，该悬浮稳定剂具有良好的回复性，经运输过程的剧烈震荡或搅动后，仍可回复到原先的悬浮状态；使用本发明悬浮稳定剂制得的悬浮饮料，流动性好，不结冻，且具有良好的稳定性，不沉淀不析水，耐酸耐热性能好。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种三赞胶在悬浮稳定剂中的应用。

而且，所述应用为三赞胶在悬浮饮料中的应用。

而且，所述悬浮饮料的悬浮稳定剂的制备步骤如下：

将三赞胶按0.05-0.35％的质量体积百分比加入水中，搅拌12h，充分溶解后，加热到85-95℃，在此温度维持15-45min，冷却至50-55℃时，加入质量体积百分比0.05-0.35％的磷酸盐，和质量体积百分比0.005-0.25％的钙离子，混匀，自然冷却至室温，即得悬浮饮料的悬浮稳定剂；

或者，针对酸性悬浮饮料的悬浮稳定剂，其制备步骤如下：