[发明专利]一种茶味魔芋果冻及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种茶味魔芋果冻及其制备方法。该茶味魔芋果冻由茶汁、白砂糖、木糖醇、魔芋粉、提取多糖、卡拉胶、葡萄糖酸钙、柠檬酸钾调配而成，其中，提取多糖由凝胶效果优异的白芨、芦荟提取而得，显著增强果冻的成型效果。本发明提供的果冻茶香四溢、凝胶效果好、口感嫩滑，具有提神、健胃、提高免疫力、抗病毒、美容瘦身的保健效果，适合多种年龄段的人群食用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种茶味魔芋果冻及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，绿色营养健康的食品越来越受消费者的青睐，而休闲食品在市场中往往占有较大的比重。果冻是一种携带方便、易于储存、经济实惠、居家旅行都可挑选的产品。目前，市面上以魔芋为原料生产的产品很多，公开号CN1513380公开了“一种魔芋饮料”，公开号CN1096182也公开了一种“魔芋饮料”。他们都是以魔芋为主要成分开发的食品。虽然这些饮料具有一定的保健作用，但是饮料只是简单地添加魔芋制备而成，其保健功效没有被有效挖掘，使用价值没有得到有效利用。

茶叶中主要含有茶多酚类、茶色素、茶多糖、茶蛋白和茶氨酸等有效成分。至今，已被现代科学所证实的茶的医疗、保健功效主要有：抗肿瘤、抗突变、抗衰老、抗疲劳、抗辐射、抗龋齿、消除重金属毒害、代谢调节和生理调节、美容、抑制有害微生物、增强记忆及改善大脑功能等。目前我国茶产品生产方式主要有两种：一是采用传统发酵的茶叶直接提取，然后进行调配和加工，制备为茶饮料；二是直接采用茶叶浓缩汁或速溶茶叶粉进行调配和加工，制备成饮料、清洁剂。红茶饮料传统加工方式，以传统发酵红茶为原料，加工成本高、生产周期长、加工工艺繁琐、品质不稳定、得率低、设备投入大、能耗高，生产工艺和产品标准不易控制，严重阻碍了茶饮料工业的发展进程。

所以，研究一种融合魔芋、茶叶保健功能的新型食品，以便于充分挖掘茶叶、魔芋的潜在价值，丰富消费者的感官体验是当前急需解决的技术问题。

发明内容

为了现有技术中魔芋、茶叶没有得到深度开发的问题，本发明提供一种茶味魔芋果冻，以丰富魔芋制品的保健功效，还提供该茶味魔芋果冻的制备方法，以简化生产流程提高生产效率。

本发明采用如下技术方案：

一种 茶味魔芋果冻，由以下质量比的原料制成：

茶汁40-50、白砂糖10-15、木糖醇5-8、魔芋粉0.5-0.8、提取多糖0.3-0.6、卡拉胶0.2-0.4、葡萄糖酸钙0.2-0.3、柠檬酸钾0.08-0.12。

优选的，所述果冻由以下质量比的原料制成：

茶汁49、白砂糖10、木糖醇5、魔芋粉0.5、提取多糖0.5、卡拉胶0.4、葡萄糖酸钙0.3、柠檬酸钾0.11。

所述茶汁的制备方法为：

采集新鲜茶叶，去除老叶、茶梗，常温摊开直至其含水量60%-63%，将茶叶与其质量6-9倍的纯净水混合，投入高速打浆机中破碎，得到所述茶汁。

所述提取多糖的制备方法为：

（1）取芦荟鲜叶洗净，投入臭氧水中浸泡10-12min，臭氧浓度为0.5-0.8mg/L，然后用高速粉碎机把芦荟鲜叶粉碎为浆液，用高速沉淀机进行沉淀处理；再经真空抽滤，得到芦荟纯原汁；

（2）取步骤（1）中芦荟质量5-8倍的白芨，超微粉碎为800-900目的粉末；

（3）将步骤（1）得到的芦荟原汁与步骤（2）得到的白芨粉末混合，加入混合物质量3-5倍的水，微波提取15-20min，微波功率80-100W，经高速离心机离心10-15min，离心机转速3000-4000r/min，取上清液，浓缩至原体积的1/10-1/8，在50-60℃下通风干燥，直至固形物含水量为8%-12%，得到提取多糖。