[发明专利]一种茶味魔芋果冻及其制备方法

权利要求书

1.一种 茶味魔芋果冻，其特征在于，所述果冻由以下质量比的原料制成：

茶汁40-50、白砂糖10-15、木糖醇5-8、魔芋粉0.5-0.8、提取多糖0.3-0.6、卡拉胶0.2-0.4、葡萄糖酸钙0.2-0.3、柠檬酸钾0.08-0.12。

2.根据权利要求1所述的一种茶味魔芋果冻，其特征在于，所述果冻由以下质量比的原料制成：

茶汁49、白砂糖10、木糖醇5、魔芋粉0.5、提取多糖0.5、卡拉胶0.4、葡萄糖酸钙0.3、柠檬酸钾0.11。

3.根据权利要求1所述一种茶味魔芋果冻，其制备方法如下：

（1）茶汁的制备：

采集新鲜茶叶，去除老叶、茶梗，常温摊开直至其含水量60%-63%，将茶叶与其质量6-9倍的纯净水混合，投入高速打浆机中破碎，得到所述茶汁；

（2）提取多糖的制备：

a、取芦荟鲜叶洗净，投入臭氧水中浸泡10-12min，臭氧浓度为0.5-0.8mg/L，然后用高速粉碎机把芦荟鲜叶粉碎为浆液，用高速沉淀机进行沉淀处理；再经真空抽滤，得到芦荟纯原汁；

b、取步骤（a）中芦荟质量5-8倍的白芨，超微粉碎为800-900目的粉末；

c、将步骤（a）得到的芦荟原汁与步骤（b）得到的白芨粉末混合，加入混合物质量3-5倍的水，微波提取15-20min，经高速离心机离心10-15min，取上清液，浓缩至原体积的1/10-1/8，在50-60℃下通风干燥，直至固形物含水量为8%-12%，得到提取多糖;

（3）制备胶溶液：按比例将魔芋粉、提取多糖、白砂糖、卡拉胶混合均匀，再加到预热至温度50-55℃的定量茶汁中，搅拌20-30min，将温度升至60-80℃，加热30-40min使之完全溶解，趁热用110-130目滤布过滤，收集滤液，得胶溶液；

（4）调配果冻液：将步骤（3）所得胶溶液降温至50-60℃，按比例加入木糖醇、葡萄糖酸钙和柠檬酸钾，搅拌均匀，得果冻液；

（5）灌装、密封和灭菌：将步骤（4）所得果冻液趁热灌装，密封，在温度90℃下保持3-5min，再迅速冷却，即得茶味魔芋果冻。