[发明专利]一种青鱼不饱和脂肪酸加工氧化的遏制方法

权利要求书

1.一种青鱼不饱和脂肪酸加工氧化的遏制方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）鱼体处理：用流动水将青鱼鱼体清洗干净，切块，采用乙醇水溶液浸泡7-8分钟，取出；乙醇水溶液中乙醇和水的质量比为7:5，乙醇水溶液和鱼的质量比为5:3；

（2）热压膨化：采用4.2-4.4 MPa、160-162 °C的加压过热蒸汽对青鱼处理3-4分钟，然后在0.5秒内释放压力至0.1 MPa，随后放入38-40°C的低压环境下干燥至含水率为15-17%，其中低压环境的压力为8-9 kPa；

（3）辣油配制：采用辣椒、大豆油和香辛料，配制辣椒油；

（4）油鱼调味：将热压膨化的青鱼与辣椒油混合，拌料均匀，青鱼和辣椒油的质量比为7:2；

（5）产品装罐：将调味好的青鱼装入马口铁罐中，传送至真空封罐机抽气和密封；

（6）杀菌冷却：密封好的鱼罐头在135-138℃杀菌50-52分钟，冷却至室温，打包入库。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于步骤（3）所述辣油的配制方法如下：

1）、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在60-65°C 烘7-9分钟，然后将干辣椒切成0.6-0.7 cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入65-70℃的炒锅中炒制8-10分钟；

2）、椒籽处理：取辣椒籽1千克、芝麻210克、茴香70克和花椒50克，均匀喷洒35度清香型白酒60-65克于香料中，然后采用4.2-4.4 MPa、150-155°C加压过热蒸汽处理7-8分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，接着倒入140-145℃大豆油5千克，煎炸7-8秒，期间不停翻炒，得到料液A；

3）、椒皮处理：取辣椒皮1千克、桂皮70克、八角55克、三奈45克、香叶40克和白芷30克，均匀喷洒无水乙醇75-78克于香料中，放置9-11分钟；采用2.0-2.3 MPa、140-145°C加压过热蒸汽处理10-12分钟，处理过程中用高压匀速喷入170-175°C大豆油5千克，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，得到料液B；

4）、混合过滤：料液A和料液B混合，静置12-14小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。