[发明专利]一种提升辣椒油营养价值的方法在审
| 申请号： | 201810365534.2 | 申请日： | 2018-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN108651636A | 公开（公告）日： | 2018-10-16 |
| 发明（设计）人： | 钟业俊 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23D9/04 | 分类号： | A23D9/04;A23D9/007 |
| 代理公司： | 南昌青远专利代理事务所(普通合伙) 36123 | 代理人： | 刘爱芳 |
| 地址： | 330000 江西省南昌市*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 辣椒油 保留率 橄榄油 高效提取 过热蒸汽 膨化技术 辣椒素 香辛料 椒籽 经皮 加压 过滤 配制 辣椒 | ||
【权利要求书】：
1.一种提升辣椒油营养价值的方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）、皮籽分离：挑选完好、颜色红亮的干辣椒，洗净晾干，在52-54°C 烘11-12分钟，然后将干辣椒切成0.5-0.6 cm的辣椒段，使辣椒皮和辣椒籽分开，分别放入78-80℃的炒锅中炒制6-7分钟；
（2）、椒籽处理：取辣椒籽1千克、芝麻210克、茴香70克和花椒50克，均匀喷洒53度酱香型白酒60-65克于香料中，然后采用2.8-3.0 MPa、150-152°C加压过热蒸汽处理7-8分钟，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，接着倒入130-135℃橄榄油5千克，煎炸14-16秒，期间不停翻炒，得到料液A；
（3）、椒皮处理：取辣椒皮1千克、桂皮65克、八角55克、三奈55克、香叶45克和白芷30克，均匀喷洒35度清香型白酒95-98克于香料中，放置10-11分钟；采用4.3-4.5 MPa、150-155°C加压过热蒸汽处理8-9分钟，处理过程中用高压匀速喷入140-155°C橄榄油5千克，然后在0.3秒内释放压力至0.1 MPa，得到料液B；
（4）、混合过滤：料液A和料液B混合，静置11-13小时，用100目不锈钢筛网过滤，得辣椒油。
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