[发明专利]一种大米中淀粉的提取方法

说明书

本发明公开了一种大米中淀粉的提取方法，具体包括以下内容：先将优质大米浸泡打浆，然后经过超声波处理、纤维素酶酶解、果胶酶酶解，最后经滤过、离心和干燥得到；与现有技术相比，本发明的大米淀粉提取方法简单，不仅提取量高并且纯度高，提取周期短，同时本发明避免传统技术在提取过程中淀粉的糊化现象，保持了大米淀粉结构的完整性和理化性质的稳定性。

技术领域

本发明涉及一种提纯方法，具体涉及一种大米中淀粉的提取方法。

背景技术

在所有淀粉种类中，大米淀粉颗粒的平均粒径最小为2~8μm，正是由于这种小粒径、高比表面积的特点才赋予大米淀粉诸多优于其它淀粉的理化特性。首先，由于大米淀粉本身无味，因此作为添加剂使用时不影响产品的最终风味，淀粉颗粒的多孔性还可吸附较多的风味物质。其次，大米淀粉颗粒与均质后的脂肪球相比尺寸具几乎相同，因而大米淀粉具有滑润细腻的口感，可作为脂肪替代品，用于脱脂、低脂食品及化妆品行业。糊化的大米淀粉组织细腻，容易涂开，还具有奶油的气味，因此，可作为增稠剂应用于汤类、沙司和方便米饭中，起到改善食品的口感的作用。另外大米淀粉颜色是所有淀粉中最白的，可作为糖果或药片的光泽包衣。因此研究从大米中提取淀粉的课题具有很好的前景。目前现有的方法分离的淀粉中含有的非淀粉成分较高，影响了淀粉的功能特性的表现，且淀粉的损失率较高。

发明内容

为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种大米中淀粉的提取方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

大米中淀粉的提取方法，具体包括以下内容：

（1）称取优质大米，先用35-38℃温水浸泡30-40分钟，然后伴入3.5%-5.5%柠檬酸钠混合打浆，然后置于18-25℃下，用超声功率为80-100W的超声波处理20-30分钟，再过120目的滤网，取残渣和滤浆；

（2）取上述滤浆，水浴加热至35-40℃，调节PH值为6.0-7.0，加入滤浆质量0.35%-0.45%的纤维素酶进行酶解，酶解时间为1-3h；酶解完成后，调节PH值至5.5-6.0，升温至45-55℃；加入滤浆质量0.5%-1%的果胶酶，酶解1-2h，得大米酶解混合液；

（3）反复过滤上述大米酶解混合液，合并滤过液，备用；

（4）将上述合并滤过液置于离心机中，以4000-5000转/分钟的离心速度进行离心处理，然后对淀粉进行沉淀过滤操作，最后将淀粉置于45-48℃的条件下烘干即可。

所述的大米为富硒大米。

所述的步骤（1）中超声功率为100W，超声波处理为25分钟。

所述的果胶酶加入量为滤浆质量0.8%。

所述的纤维素酶加入量为滤浆质量0.40%。

本发明的有益效果：

与现有技术相比，本发明的大米淀粉提取方法简单，不仅提取量高并且纯度高，提取周期短，同时本发明避免传统技术在提取过程中淀粉的糊化现象，保持了大米淀粉结构的完整性和理化性质的稳定性。

具体实施方式

实施例1：大米中淀粉的提取方法，具体包括以下内容：

（1）称取优质大米，先用35℃温水浸泡35分钟，然后伴入4.5%柠檬酸钠混合打浆，然后置于22℃下，用超声功率为100W的超声波处理25分钟，再过120目的滤网，取残渣和滤浆；

（2）取上述滤浆，水浴加热至35℃，调节PH值为6.5，加入滤浆质量0.4%的纤维素酶进行酶解，酶解时间为2h；酶解完成后，调节PH值至5.5，升温至50℃；加入滤浆质量0.8%的果胶酶，酶解1.5h，得大米酶解混合液；