[发明专利]一种紫芝养生半甜黄酒

说明书

本发明公开了一种紫芝养生半甜黄酒，涉及保健酒领域。一种紫芝养生半甜黄酒，由下列组分按重量份混合制成混合酒：糯米300‑350、黍米100‑150、紫芝15‑20、猴头菇1‑2。混合酒中加入混合酒质量的1‑3％的澄清剂得到澄清酒，澄清酒中加入澄清酒质量0.01‑0.1％的添加剂得到生酒，生酒经灭菌得到成品的紫芝养生半甜黄酒。本发明所使用的紫芝含有多种活性成分，可以提高半甜黄酒的营养性、功能性，且本发明的紫芝养生半甜黄酒口感醇厚，饮酒之余还有养生保健的功能。

技术领域

本发明涉及保健酒技术领域，具体涉及一种紫芝养生半甜黄酒。

背景技术

黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，主要利用麦曲、红曲、米曲或酒药等糖化发酵剂中所含的多种有益微生物的共同糖化发酵作用，经过蒸煮、加曲、糖化发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存以及勾兑酿造而成的营养丰富的低度发酵原酒。半甜黄酒是黄酒中的主要品种之一，半甜型黄酒营养丰富，比传统的黄酒糖含量稍低，颜色清澈透明而有光泽，因其含糖量较低，感较为独特，与甜型黄酒相比口感清爽宜人，甘醇柔和，乃是酒类消费的上上之选。目前，大多数黄酒企业均采用勾兑的方法得到半甜型广东黄酒，先酿造一批甜型黄酒和干型黄酒，然后通过勾兑的方法得到所需的黄酒，但是这样勾兑出来的黄酒质量不一，黄酒稳定性差。因此酿制一种醇厚鲜甜、稳定性好，具有保健功能的半甜黄酒有利于黄酒的推广。

紫芝为担子菌纲多孔菌科紫芝属真菌，分布于我国河北、山东、浙江、江西、福建、台湾、湖南、海南、广西等地区。紫芝甘、温，可利关节、保神、益精气、坚筋骨，所治病种涉及呼吸、循环、消化、神经、内分泌及免疫等各个系统。紫芝子实体及菌丝体含蛋白质、氨基酸、糖类、香豆素、甾体及三萜化合物。子实体并含油脂、蜡、挥发性及升华性物质。因此将紫芝融入半甜黄酒中，能够为半甜黄酒产品引入多种功能性良好的活性成分。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的缺陷，提供一种紫芝养生半甜黄酒，其以糯米和黍米为主要原料，辅以紫芝、猴头菇等成分，具有养生的功效。

一种紫芝养生半甜黄酒，由下列组分按重量份混合制成混合酒：糯米300-350、黍米100-150、紫芝15-20、猴头菇1-2。混合酒中加入混合酒质量的1-3％的澄清剂得到澄清酒，澄清酒中加入澄清酒质量0.01-0.1％的添加剂得到生酒，生酒经灭菌得到成品的紫芝养生半甜黄酒。

进一步的，所述由下列重量份的原料制成：糯米320、黍米100、紫芝干粉20、猴头菇干粉2。

本发明提供的紫芝养生半甜黄酒的酿造方法，包括以下步骤：

S1、浸米：将糯米和黍米洗净、浸泡在20℃的水中，浸泡12小时，用200目滤布过滤，沥干，得到浸泡好的糯米，其中干糯米和水的质量比为1：2；

S2、蒸饭：将浸泡好的糯米进行蒸煮，得到热饭，自然冷却至室温，得到冷却糯米；

S3、接种：将酒药、麦曲、红曲撒在冷却糯米中，再加入干糯米质量2倍的水，以50rpm搅拌10分钟，得到接种糯米，其中酒药用量是干糯米质量的0.3％，麦曲用量是干糯米质量的0.6％，红曲用量是干糯米质量的6％；

S4、前发酵：将接种糯米转移至发酵罐中，控制发酵罐温度28-33℃，发酵12小时进行第一次开耙，以后每隔24小时开耙一次，发酵7天，得到前发酵产物；

S5、后发酵：前发酵产物中加入干糯米质量10-30％的水和紫芝和猴头菇干粉，以50rpm搅拌10分钟，将发酵罐密封，在18-22℃发酵25-35天，得到酒醅；

S6、压榨：用分离筛将酒醅中的酒液和酒糟粕分开，酒糟粕进入压榨机进行压榨，压榨压力为0.5-1MPa，得到压榨酒，压榨酒和酒液进入澄清罐，得到混合酒；