[发明专利]一种兔肉腊肠及其制备方法

权利要求书

1.一种兔肉腊肠，其特征在于，所述兔肉腊肠主要由主料、辅料和配料制成，所述主料为兔肉，所述辅料和配料的质量分数均以兔肉质量为基准，按兔肉计：

所述辅料包括：杜仲茶浓缩液10％～20％和茅岩莓茶浓缩液10％～20％，杜仲茶浓缩液真空干燥粉末0.5％～1％和茅岩莓茶浓缩液真空干燥粉末0.5％～1％，以及鸡蛋清5％～10％；

或者辅料包括：茅岩莓茶浓缩液10％～20％，茅岩莓茶浓缩液真空干燥粉末0.5％～1％，以及鸡蛋清5％～10％；

所述配料包括：食盐1.2％～2.5％，白糖0.4％～0.7％，聚葡萄糖0.4％～0.9％，红曲素0.009％～0.01％，味精0.09％～0.2％，料酒1％～2％，植物油0.5％～1％，和香辛料0.1％～0.3％。

2.根据权利要求1所述的兔肉腊肠，其特征在于，所述兔肉为九疑山兔肉。

3.根据权利要求1所述的兔肉腊肠，其特征在于，所述香辛料为包括水溶性胡椒粉、水溶性姜粉、水溶性丁香花蕾粉和水溶性香叶粉的混合物。

4.根据权利要求3所述的兔肉腊肠，其特征在于，所述香辛料中的成分按质量比为水溶性胡椒粉∶水溶性姜粉∶水溶性丁香花蕾粉∶水溶性香叶粉＝0.5～1∶0.5～1∶0.1～0.5∶0.05～0.1。

5.一种如权利要求1～4中任一项所述的兔肉腊肠的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)杜仲茶浓缩液和/或茅岩莓茶浓缩液的制备；

(2)杜仲茶浓缩液真空干燥粉末和/或茅岩莓茶浓缩液真空干燥粉末的制备；

(3)香辛料的制备；

(4)原料兔肉的预处理；

(5)腌制：将预处理后的原料兔肉、食盐、白糖和聚葡萄糖混合均匀，然后按比例加入杜仲茶浓缩液和/或茅岩莓茶浓缩液腌制；

(6)拌料：将腌制好的兔肉绞碎成肉丁，将鸡蛋清、杜仲茶浓缩液真空干燥粉末和/或茅岩莓茶浓缩液真空干燥粉末、红曲素、味精、料酒、植物油、香辛料与绞碎后的兔肉丁混匀，得到混合原料；

(7)灌制：将混合原料灌制成半成品腊肠；

(8)低温梯度干制：将半成品腊肠先于30℃～40℃干燥12h～18h，然后升至50℃～55℃干燥8h～12h，再降至40℃～45℃干燥7h～12h，干燥后，于通风处后熟20d～30d，即得到成品兔肉腊肠。

6.根据权利要求5所述的兔肉腊肠的制备方法，其特征在于，所述杜仲茶浓缩液的制备方法为：杜仲茶粉碎后，将所得杜仲茶粉末与热水混合并搅拌均匀得到含杜仲茶粉末质量百分数为20％～30％的混合液，将所得混合液进行恒温超声处理，过滤，然后进行真空浓缩至原液的四分之一，得杜仲茶浓缩液；所述杜仲茶浓缩液真空干燥粉末的制备方法为：将前述所得杜仲茶浓缩液进行真空干燥，得杜仲茶浓缩液真空干燥粉末；

和/或，所述茅岩莓茶浓缩液的制备方法为：茅岩莓茶粉碎后，将所得茅岩莓茶粉末与热水混合并搅拌均匀得到含茅岩莓茶粉末质量百分数为10％～25％的混合液，将所得混合液进行恒温超声处理，过滤，然后进行真空浓缩至原液的四分之一，得茅岩莓茶浓缩液；所述茅岩莓茶浓缩液真空干燥粉末的制备方法为：将前述所得茅岩莓茶浓缩液进行真空干燥，得茅岩莓茶浓缩液真空干燥粉末。

7.根据权利要求6所述的兔肉腊肠的制备方法，其特征在于，所述杜仲茶浓缩液的制备方法中，所述热水的温度为80℃～100℃，所述恒温超声处理的时间为1.5h～2h，所述真空浓缩的条件为采用旋转蒸发仪在40℃～50℃、0.08MPa下进行；

和/或，所述茅岩莓茶浓缩液的制备方法中，所述热水的温度为80℃～90℃，所述恒温超声处理的时间为1h～1.5h，所述真空浓缩的条件为采用旋转蒸发仪在40℃～50℃、0.08MPa下进行。

8.根据权利要求5所述的兔肉腊肠的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述香辛料中的水溶性胡椒粉、水溶性姜粉、水溶性丁香花蕾粉和水溶性香叶粉均是用超临界二氧化碳萃取的。