[发明专利]一种醪糟沙拉及其加工方法

说明书

本发明公开一种醪糟沙拉及其加工方法，以重量份计，醪糟沙拉原料包括：鲜醪糟60‑80份，植物油0～10份，水10～20份，奶粉1～10份，柠檬酸0.1～0.5份，白砂糖0.5～5份，增稠剂0.2～1份；所述加工方法包括：称量、调配、均质、灌装、杀菌及包装。所述醪糟沙拉营养丰富，热量低，口感滑爽，食用健康。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种醪糟沙拉及其加工方法。

背景技术

传统沙拉酱起源于地中海的米诺卡岛，是用大量鸡蛋和油制作而成，沙拉酱通常采用主要原料植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加调味料和香辛料制作而成，植物油含量高达50％以上。因此，沙拉酱是一种高热量、高脂肪、高胆固醇的食物；平均每一份15g沙拉酱约含有100kcal的热量，其中，胆固醇的含量也高于一般食品，食用过量会对身体造成不良影响，阻碍了沙拉酱产业的发展。

发明内容

有鉴于此，本申请提供了一种醪糟沙拉及其加工方法；所述醪糟沙拉营养丰富，热量低，口感滑爽，食用健康。

为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是一种醪糟沙拉，以重量份计，醪糟沙拉原料包括：鲜醪糟60-80份，植物油0～10份，水10～20份，奶粉1～10份，柠檬酸0.1～0.5份，白砂糖0.5～5份，增稠剂0.2～1份。

优选的，所述鲜醪糟由糯米依次经过浸泡、蒸煮、撒曲拌饭、糖化发酵制得。

优选的，所述植物油选自玉米油、大豆油、葵花籽油、橄榄油中的一种或多种。

优选的，所述植物油为橄榄油。

优选的，所述增稠剂选自魔芋精粉、黄原胶和变性淀粉中的一种或多种。

优选的，所述奶粉为全脂奶粉。

本发明还提供了一种醪糟沙拉的加工方法，包括以下步骤：

称量：取醪糟沙拉原料；以重量份计，所述醪糟沙拉原料包括：鲜醪糟60-80份，植物油0～10份，水10～20份，奶粉1～10份，柠檬酸0.1～0.5份，白砂糖0.5～5份，增稠剂0.2～1份；

打浆：所述鲜醪糟打浆，得到醪糟浆60-80份；

调配：取所述醪糟浆，所述植物油，所述水，所述奶粉，所述柠檬酸，所述白砂糖，所述增稠剂混合，得到醪糟沙拉酱；

均质：将所述醪糟沙拉酱两次研磨，得到均质的醪糟沙拉酱；

灌装：将所述均质的醪糟沙拉酱灌装入包装容器中，并封盖，得到将所述装有醪糟沙拉酱的包装容器；

杀菌及包装：将所述装有醪糟沙拉酱的包装容器加热杀菌，分段冷却至室温，包装，即得所述醪糟沙拉。

优选的，所述调配过程具体为：

先将所述奶粉1～10份、所述白砂糖0.5～5份和所述增稠剂0.2～1份干混均匀，加入所述醪糟浆60-80份混合，再与所述水10～20份混合均匀，加入所述植物油0～10份，最后加入所述柠檬酸0.1～0.5份混合均匀。

优选的，所述均质过程具体为：将所述醪糟沙拉酱经第一次研磨5min，后经第

二次研磨5min，冷却，得到均质的醪糟沙拉酱；所述第一次研磨过程转速800～1400r/min，所述第二次研磨过程转速2400～2800r/min。

优选的，所述杀菌及包装过程具体为：将所述装有醪糟沙拉酱的包装容器加热

至120℃杀菌10min，分段冷却至15～30℃，包装，即得所述醪糟沙拉。

优选的，所述包装过程具体为：贴标装箱。

本发明份以g计。