[发明专利]一种醪糟沙拉及其加工方法

权利要求书

1.一种醪糟沙拉，其特征在于，以重量份计，醪糟沙拉原料包括：鲜醪糟60-80份，植物油0～10份，水10～20份，奶粉1～10份，柠檬酸0.1～0.5份，白砂糖0.5～5份，增稠剂0.2～1份。

2.根据权利要求1所述的醪糟沙拉，其特征在于，所述鲜醪糟由糯米依次经过浸泡、蒸煮、撒曲拌饭、糖化发酵制得。

3.根据权利要求1所述的醪糟沙拉，其特征在于，所述植物油选自玉米油、大豆油、葵花籽油、橄榄油中的一种或多种。

4.根据权利要求3所述的醪糟沙拉，其特征在于，所述植物油为橄榄油。

5.根据权利要求1所述的醪糟沙拉，其特征在于，所述增稠剂选自魔芋精粉、黄原胶和变性淀粉中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的醪糟沙拉，其特征在于，所述奶粉为全脂奶粉。

7.一种醪糟沙拉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

称量：取醪糟沙拉原料；以重量份计，所述醪糟沙拉原料包括：鲜醪糟60-80份，植物油0～10份，水10～20份，奶粉1～10份，柠檬酸0.1～0.5份，白砂糖0.5～5份，增稠剂0.2～1份；

打浆：所述鲜醪糟打浆，得到醪糟浆60-80份；

调配：取所述醪糟浆，所述植物油，所述水，所述奶粉，所述柠檬酸，所述白所述砂糖，所述增稠剂混合，得到醪糟沙拉酱；

均质：将所述醪糟沙拉酱两次研磨，得到均质的醪糟沙拉酱；

灌装：将所述均质的醪糟沙拉酱灌装入包装容器中，并封盖，得到将所述装有醪糟沙拉酱的包装容器；

杀菌及包装：将所述装有醪糟沙拉酱的包装容器加热杀菌，分段冷却至室温，包装，即得所述醪糟沙拉。

8.根据权利要求7所述的加工方法，其特征在于，所述调配过程具体为：

先将所述奶粉1～10份、所述白砂糖0.5～5份和所述增稠剂0.2～1份干混均匀，加入所述醪糟浆60-80份混合，再与所述水10～20份混合均匀，加入所述植物油0～10份，最后加入所述柠檬酸0.1～0.5份混合均匀。

9.根据权利要求7所述的加工方法，其特征在于，所述均质过程具体为：将所述醪糟沙拉酱经第一次研磨5min，后经第二次研磨5min，得到均质的醪糟沙拉酱；所述第一次研磨过程转速800～1400r/min，所述第二次研磨过程转速2400～2800r/min。

10.根据权利要求7所述的加工方法，其特征在于，所述杀菌及包装过程具体为：将所述装有醪糟沙拉酱的包装容器加热至120℃杀菌10min，分段冷却至15～30℃，包装，即得所述醪糟沙拉。

11.根据权利要求7所述的加工方法，其特征在于，所述包装过程具体为：贴标装箱。