[发明专利]不添加焦糖色的黄酒及其酿造方法在审
| 申请号： | 201711447276.4 | 申请日： | 2017-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN107881067A | 公开（公告）日： | 2018-04-06 |
| 发明（设计）人： | 胡健;黄媛媛;方逸群;毛严根;龚辉 | 申请（专利权）人： | 上海金枫酒业股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 上海和跃知识产权代理事务所(普通合伙)31239 | 代理人： | 尹洪波 |
| 地址： | 200120 上*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 添加 焦糖 黄酒 及其 酿造 方法 | ||
1.一种不添加焦糖色的黄酒酿造方法，包括：
制备甜型黄酒的新酒；
澄清后新酒未经添加焦糖色进行灭菌处理；以及
灭菌处理后保温于45-75℃，直至酒液在610nm的吸光度升高至0.1以上。
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述新酒的总糖为150g/L以上，氨基酸态氮0.5g/L以上。
3.根据权利要求1所述的方法，其中所述新酒的总糖为200g/L以上，氨基酸态氮0.6g/L以上。
4.根据权利要求1所述的方法，其中所述保温直至酒液在610nm的吸光度升高至0.1以上且使酒液中葫芦巴内酯含量达到60μg/L以上。
5.根据权利要求1所述的方法，其中所述保温温度为50-70℃，保温时间3天以上，且使在510nm的吸光度在0.4以上，并且在510nm的吸光度与在610nm的吸光度之比大于3.5。
6.根据权利要求1-5任一项所述的方法，其中保温时间为4-6天。
7.一种黄酒，根据权利要求1-6任一项的方法得到。
8.一种黄酒新酒，其中，
总糖：150g/L以上；
氨基酸态氮：0.5g/L以上；
在610nm的吸光度为0.1以上；及
葫芦巴内酯含量达到60μg/L以上。
9.根据权利要求8所述的黄酒新酒，其中，
总糖：200g/L以上；
氨基酸态氮：0.7g/L以上；及
葫芦巴内酯含量达到70μg/L以上，
且在510nm的吸光度在0.4以上，并且在510nm的吸光度与在610nm的吸光度之比大于3.5。
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