[发明专利]一种养殖河鲀鱼鱼皮及其制备方法

说明书

本发明涉及食品领域，具体涉及一种养殖河鲀鱼鱼皮的制备方法，特别是一种养殖暗纹东方鲀泡椒鱼皮的制作方法。本发明的提供的制备方法，所述方法包括步骤：S1将鱼皮在60～70℃热水浸泡3～5min，用凉水冲洗；S2在食用碱/食盐混合溶液中浸渍20～30min；所述食用碱/食盐混合溶液的水、食用碱和食用盐的种类比为30‑100：1‑2：1‑2；S3用冷水冲洗；S4重复上述步骤S1到S3；S5将鱼皮切为长条状约长为2～4cm，宽为0.5‑1cm；S6将鱼皮放入汤底熬制，冷却并浸泡。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种养殖河鲀鱼鱼皮及其制备方法。

背景技术

河鲀鱼又名巴鱼、气鼓鱼等，与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。养殖河鲀广受国内外消费者的欢迎，具有广阔的市场前景和经济价值。2016年9月，我国颁布了关于河鲀产品购销的新政策，解禁了养殖的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀，养殖无毒河鲀广受国内外消费者的欢迎，具有广阔的市场前景和经济价值。

鱼皮在方便休闲食品加工过程中，作为下脚料被丢弃占大部分比例，造成资源的浪费。鱼皮有很多营养功效，在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效；到了大唐时期已作为贡品之一，中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平，及具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。

目前人们食用鱼皮通常先将鱼皮基本完整地从鱼身剥离下来，清洗后切成块，加入调料搅拌、腌制后油炸或放入火锅中炖煮，不过这类食用方式存在着制作过程复杂，调料难以入味，食用口感不好，使鱼皮菜难以被大众接受。同时，人工制作鱼皮菜只能即做即食，不能满足储存、携带需求，且因制作水平的差异，制作的鱼皮菜色、香、味不统一，外形差，制作过程又麻烦，导致鱼皮食品很难普及，白白浪费鱼皮资源，研究发现河鲀鱼皮较厚，常规的处理方法不仅没有克服鱼皮黏滑的特点且由于鱼皮较厚很难入味。

发明内容

本发明的目的是要一种养殖河鲀鱼鱼皮的制备方法，特别是一种暗纹东方鲀泡椒鱼皮的制作方法，有效将下脚料河鲀鱼皮进行综合利用，开发出一种对人体有益，营养价值高的食品。本发明的主要技术点就是得到口感美味、营养价值高的泡椒鱼皮产品。

本发明提供的养殖河鲀鱼鱼皮的制备方法，包括以下步骤：

S1将鱼皮在60～70℃热水浸泡3～5min，用凉水冲洗；

S2在食用碱/食盐混合溶液中浸渍20～30min；所述食用碱/食盐混合溶液的水、食用碱和食用盐的重量比为30-100：1-2：1-2；

S3用冷水冲洗；

S4重复上述步骤S1到S3；可以重复数次。

S5将鱼皮切为长条状约长为2～4cm，宽为0.5-1cm；

S6将鱼皮放入汤底熬制，冷却并浸泡。

其中，所述养殖河鲀鱼为暗纹东方鲀。

其中，所述步骤S6中的汤底由食用盐、泡椒、花椒、姜粉、蒜粉、桂皮、八角、食用香精、料酒、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、枸杞子、丹参、红枣和水组成，其重量比为25-30：10-15：3-5：5-8：5-8：3：10：2：5-8：0.15-0.2：5-7：5-8：5-8：20-50：50-100。

其中，所述步骤S6中的汤底熬制的方法为食用盐、泡椒、花椒、姜粉、蒜粉、桂皮、八角、食用香精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、枸杞子、丹参、料酒、红枣和水充分混合后形成主料，该主料进行加热至烧开后保持60min后，用纱布过滤得到汤底液，放入鱼皮。

其中，所述步骤S6中的浸泡时间为4-6小时。

上述的任何一种制备方法制备的鱼皮。