[发明专利]一种小白杏预冷保鲜方法

说明书

本发明提供了一种小白杏预冷保鲜方法，果实采收后立即放入内包装为PET盒，PET盒放入周转筐，周转筐装载进入小白杏预冷装置，预冷装置采用1℃风温2.0 m/s风速，将果实的温度降至终点温度9℃；快速预冷后进入冷库，冷库环境温度设置为4℃冷锻炼，降温5天；冷锻炼结束后转入2℃环境贮藏或等温运输。以软腐率15%为临界值，本发明果实采后50天达到贮藏期限；以80%商品率为临界值，果实冷藏25天具有基本的销售商品价值，有效减少小白杏采后失水干耗，果实饱满、光泽度高，延缓后熟转黄进程，降低了香气前体物质转化的氨基酸与脂肪代谢水平，阻止了链格孢和根霉等微生物侵害，在小白杏保鲜运输领域具备重大的现实意义。

技术领域

本发明主要涉及农产品加工技术领域，具体地说，本发明涉及杏的保鲜保存技术领域。

背景技术

新疆杏属于普通杏(Prunus armeniaca L.)的中亚品种群(Central Asian)，是最具区域特色的新疆瓜果之一，原产新疆、也仅在新疆分布和种植。与市售常见的普通杏其它品种，如辽杏、西伯利亚杏相比，油杏类型的新疆杏果实表皮无毛或短毛，薄而光滑，果肉细腻，含糖量高1倍以上、苹果酸含量高近2 倍，酸甜适口。但新疆杏保鲜极难，采后常温存放2天软腐率超过50％、货架期仅有1天；即使冷藏条件采后10天风味明显变淡，最多维持20天不发生软腐、但已失去鲜食品质。因此，新疆虽有鲜杏近190万亩、年产量约170万吨，但年均仅约0.2％的鲜杏外销，其余果实只能在产地周边以较低价格鲜销或干制初加工销售，亟需解决新鲜杏的存储保鲜问题。

发明内容

针对现有技术缺乏鲜杏保鲜技术的现状，本发明提供了一种小白杏预冷保鲜方法，结合新疆小白杏的特点，尤其找到一种和轮南白杏呼吸规律相吻合的降温方案，使得预冷保鲜既不会损伤小白杏的口感，更不会造成小白杏的冻伤，但却使得呼吸降到最低，乙烯释放速度延缓，解决了新疆地域辽阔，盛产白杏却难以对新新鲜进行长途运输销售的问题，最大限度的保存了白杏口感，小白杏采后冷藏果实基本未见微生物病害，软烂的果实比例极低，发病速率也较低；软烂果实基本表现为果肉组织水浸状褐变，果形溃散，明显抑制采后根霉和链格孢霉菌病害发生。与普通包装果实相比，本发明保鲜方法的果实有效延长贮藏期2倍以上、冷藏商品率提高30％以上；常温货架期5天可维持商品率，是普通包装冷藏后果实货架期时间的4倍以上，在小白杏保鲜领域具有广泛的适用性。

本发明提供的技术方案如下：

本发明提供了一种小白杏预冷保鲜方法，所述小白杏保鲜方法包括如下步骤：

(1)人工带手套采收果实，采收容器铺放发泡网，避免指痕和擦伤。

(2)果实采收后采收后立即放入内包装为PET盒，PET盒放入周转筐，周转筐装载进入预冷装置，预冷装置采用0～2℃风温、2.0m/s风速，将果实的温度降至终点温度8～10℃。

(3)通过田间预冷装置快速预冷后，从田间保温运输至冷库进行冷锻炼，冷库环境温度设置为3～5℃，小白杏降温速率为1℃/24h，降温5天，果实的温度被降至3～5℃。

(4)冷锻炼结束后转入1℃～3℃环境贮藏或等温运输。

本发明中，预冷装置采用1℃风温2.0m/s风速，将果实的温度降至终点温度9℃。

本发明中，小白杏通过预冷装置快速预冷后，再从田间运输进去冷库进行冷锻炼，冷库环境温度设置为4℃，小白杏降温速率为1℃/24h，降温5天，果实的温度被降至4℃。

本发明中，冷锻炼结束后转入2℃环境贮藏或者等温运输。

本发明中，PET盒盛放500～550g小白杏，每周转筐盛装20kg小白杏。

本发明中，小白杏品种优先采用轮南白杏。