[发明专利]一种开胃茄子黑米面皮的制备方法

说明书

本发明公开了一种开胃茄子黑米面皮的制备方法，属于食品加工领域。本发明的茄子黑米面皮以黑米、茄子、黄瓜和大米为原料，面皮嫩滑可口，带有蔬菜的清香，劲道有嚼劲，老少皆宜；且本发明的面皮具有开胃益中、明目、降脂等优点；本发明的制备方法简单，易操作。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地说，涉及一种开胃茄子黑米面皮的制备方法。

背景技术

面皮是著名的汉族小吃。从唐代冷淘面演变而来。现有汉中米皮、宝鸡擀面皮等流派。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养 元素，营养丰富；黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。

目前，各地的风俗不同，面皮制备工艺各有不同，但普遍的复杂繁琐，操作难度大。

发明内容

为克服现有技术中存在的技术问题，本发明提供一种开胃茄子黑米面皮的制备方法，该方法简单，易操作，制作的面皮口感好。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种开胃茄子黑米面皮的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：准备原料：黑米150-200份，鲜茄子10-20份，黄瓜3-10份，大米50-70份，水200-270份；

步骤二：黑米加入恒温水浸泡10-12小时，大米加恒温水浸泡5-8小时；

步骤三：将鲜茄子、黄瓜洗净、晾干，用搅拌机打碎，再加入浸泡后的黑米和大米，打成米糊；

步骤四：向步骤三中的米糊中加淀粉5-10份、盐3-5份和色拉油3-5份，搅拌均匀后得面皮生料；

步骤五：将面皮生料倒入面皮模具中，蒸3-5分钟后，取出，晾干，即得开胃茄子黑米面皮。

更进一步，步骤二中黑米和水的份数比为1:1，大米和水的份数比为1:1。

更进一步，所述的鲜茄子是颜色稍微有点紫的嫩茄子。

更进一步，步骤一中原料为黑米170份，鲜茄子15份，黄瓜7份，大米60份，水230份。

更进一步，所述的步骤二中，恒温水的温度是20-25℃。

有益效果

本发明的开胃茄子黑米面皮以黑米、茄子、黄瓜和大米为原料，面皮嫩滑可口，带有蔬菜的清香，劲道有嚼劲，老少皆宜；且本发明的面皮具有开胃益中、明目、降脂等优点；本发明的制备方法简单，易操作。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。

实施例1

一种开胃茄子黑米面皮的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：准备原料：黑米150份，鲜茄子10份，黄瓜3份，大米50-份，水200份；

步骤二：黑米加入恒温水浸泡10小时，大米加恒温水浸泡5小时；