[发明专利]一种拟巧克力饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种拟巧克力饼干，其特征在于，由如下质量份数的原料制备而成：

糕点粉250-350份

全脂奶粉20-30份

鸡蛋40-60份

白砂糖40-60份

黄油80-100份

板栗壳棕色素0.5-1.5份；

所述的板栗壳棕色素的制备方法如下：

(1)选择新鲜的板栗，剥壳，将板栗壳粉碎、烘干待用；

(2)超声波辅助提取板栗壳色素2-3次，将得到的浸提液合并，减压抽滤除去杂质，得到滤液，将滤液在60-70℃下减压蒸馏，并用真空干燥箱烘干，制备得到板栗壳棕色素；其中，超声波功率200W、作用时间8min，料液比1g:8mL、浸提液为体积分数40％的食用乙醇溶液、浸提温度60℃。

2.如权利要求1所述的拟巧克力饼干，其特征在于，由如下质量份数的原料制备而成：

糕点粉300份

全脂奶粉25份

鸡蛋50份

白砂糖50份

黄油90份

板栗壳棕色素1.0份。

3.一种制备如权利要求1所述拟巧克力饼干的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)提取板栗壳棕色素：超声波功率200W、作用时间8min，料液比1g:8mL、浸提液为体积分数40％的食用乙醇溶液、浸提温度60-70℃，提取2-3次，将得到的浸提液合并，减压抽滤除去杂质，得到滤液，将滤液在60-70℃下减压蒸馏，并用真空干燥箱烘干，制备得到板栗壳棕色素；

(2)制备蛋液糖浆：将白砂糖分2-3次倒入溶解好的黄油中，搅拌2-3min，使白砂糖和黄油混合均匀，再中速打发至蓬松泛白的状态；将打散的蛋液分3次加入到白砂糖和黄油的打发物中，第一次加入总质量的1/3，边加边搅拌，剩余蛋液再分2次加入，继续打发至蛋液全部吸收，得到蛋液糖浆；

(3)制作面团：将板栗壳棕色素使用10wt％的蛋液糖浆溶解后，再和糕点粉、全脂奶粉一起投入剩余蛋液糖浆中，搅拌均匀，制成面团，用保鲜膜包裹后置于-20℃冷冻30min，成型；

(4)摆盘：将成型的面团取出，切成0.6-1cm的面片，保持薄厚一致，均匀摆入烤盘；

(5)烘烤：设置烤箱上火温度为170-190℃，底火温度为160-190℃，时间为15-20min，烤至金黄色；

(6)冷却：烘烤成熟后出炉冷却后，即为拟巧克力饼干。