[发明专利]一种磷脂茶多酚鱼松的制备方法及检测方法

权利要求书

1.一种磷脂茶多酚鱼松的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

①清洗：将淡水鲫鱼去除内脏和鱼鳞，并用清水清洗；

②蒸煮：沥水后，鲫鱼置于高压蒸汽锅内蒸30分钟，温度120℃锅内气压0.1MPa；

③冷却后去除鱼皮、脂肪和鱼刺，得到A品；

④去腥：在A品中添加料酒、生姜及水煮沸5分钟，沥干得到B品，料酒、水和生姜相对于A品的质量百分比分别是30%、70%和10%；

⑤压榨：使用压榨机对B品进行压榨；

⑥添加磷脂茶多酚复合物：在B品中添加磷脂茶多酚复合物，磷脂茶多酚复合物相当于B品的质量百分比为0.3%；

⑦搓松后继续加食盐、白砂糖和豌豆粉，食盐、白砂糖和豌豆粉相对于B品的质量百分比是2%、3%和5%；

⑧文火炒松直至含水量12%左右，文火温度范围是50℃；

⑨旺火炒酥后，冷却罐装贮藏，旺火温度范围是110℃。

2.根据权利要求1所述的磷脂茶多酚鱼松的制备方法，其特征在于，所述磷脂茶多酚复合物的制备方法为：

称取大豆卵磷脂30质量份于容器中，加入到氯仿搅拌溶解；

溶解20质量份茶多酚于乙醇中，得到茶多酚乙醇溶液；

将茶多酚乙醇溶液倒入盛放大豆卵磷脂的容器中进行混合，边搅拌边逐渐升温至40℃后搅拌2h；

旋蒸除去有机溶剂直至成膜；

加入0.01mol/L磷酸盐缓冲溶液，其中0.01mol/L磷酸盐缓冲溶液中含有10%质量百分比的蔗糖冻干保护剂，继续旋蒸使膜溶解并充分水合，得到磷脂茶多酚复合物混悬液；

将磷脂茶多酚复合物混悬液转移至容量瓶，于-80℃快速冷冻2h；

置于真空冷冻干燥机干燥，冻干后得磷脂茶多酚复合物；

置于4℃保存备用。

3.根据权利要求2所述的磷脂茶多酚鱼松的制备方法，其特征在于：所述氯仿的加入量为，每30g大豆卵磷脂加入500mL, 乙醇的加入量为每20g茶多酚加入500mL。

4.根据权利要求2所述的磷脂茶多酚鱼松的制备方法，其特征在于：所述0.01 mol/L磷酸盐缓冲溶液的pH为6.5，加入量为每30g大豆卵磷脂加入50mL。