[发明专利]一种发酵型烟用草莓香料的制备方法

说明书

本发明提供一种发酵型烟用草莓香料的制备方法，包括以下步骤：(1)将草莓清洗后榨汁，加氯化钠水溶液，制备成草莓提取液；(2)将红枣破碎后减压水提得红枣培养液；(3)在红枣培养液加入生香酵母，在32‑36℃条件下活化0.5‑2h，得到生香酵母菌悬液；(4)将生香酵母菌悬液与草莓提取液混合发酵，(5)发酵结束后，向发酵液中加入水溶性壳聚糖溶液，静置，取上清液，然后采用100nm陶瓷膜过滤，并将滤液减压浓缩，再加入丙二醇，搅拌均匀后，即得发酵型烟用草莓香料。本发明不使用有机溶剂，制备烟用香料香气浓郁，增香效果明显，与烟香更为谐调，添加到卷烟中可以增加香气、改善口感、降低卷烟刺激、柔和烟气。

技术领域

本发明涉及烟用香精香料的制备方法，具体是一种发酵型烟用草莓香料的制备方法。

背景技术

在烟草制品中，烟草的香气和吸味是至关重要的，添加香料是卷烟工艺中的关键环节，也是完善产品风格和提高卷烟香气质量的有效手段之一，可以给消费者提供一些香气和吸味满意的卷烟制品。

利用生物技术模拟天然动植物香料的形成过程生产香精、香料，所得到的香精、香料可以等同于天然的香精、香料，并且其还能弥补天然植物香料的原料不足。通过生物技术开发和生产高价值的香料物质，为天然香料的生产开辟了一个全新的方向。利用生物技术生产天然香精香料主要通过以下手段实现：1、利用基因技术，改良香料植物的基因性状，培养出高产香料的植物细胞株；2、利用植物细胞大规模培养技术，大量培养香料植物，从而获得高价值的香料物质；3、利用酶工程技术，以酶为催化剂生物转化合成高价值的香料物质；4、利用微生物发酵技术，通过筛选能够大量生产和积累香料物质的微生物，经微生物发酵生产高价值的香料物质。微生物发酵技术具有历史悠久、成本较低、操作简单等优点，因此，微生物发酵技术成为目前生物技术制备天然香精香料的主要手段。

草莓属蔷薇科多年生草本植物，又叫洋莓，原产于南美洲，我国是在20世纪初才引进的。草莓品种繁多，有2000多个品种，果实鲜红美艳，柔软多汁，甘酸宜人，芳香馥郁，有“水果皇后”的美誉。草莓营养丰富，果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶，以及人体必需的矿物质和部分微量元素。

生香酵母指在生长、繁殖过程中能产生芳香气味物质的一类酵母，广泛应用于酿酒制醋、酱油酿制领域中，能够产生高级醇、芳香杂环醇，以及羟基-呋喃酮类物质。

发明内容

本发明提供一种发酵型烟用草莓香料的制备方法，本发明节能环保，不涉及有机溶剂的使用，能进一步提高烟用香料香气浓郁度，增加香气质量和浓度，提升与烟香的协调性。

一种发酵型烟用草莓香料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将新鲜草莓清洗除杂后，用榨汁机进行破碎，并加入其1-2倍重量的纯净水，然后再加入其重量0.5％-2％的氯化钠水溶液，搅拌均匀，制备成草莓提取液；

(2)将红枣原料进行简单破碎处理，加入其20-40倍质量的纯净水，减压提取2-6h，提取结束后，采用20-60目筛网过滤，得到红枣培养液；

(3)将红枣培养液自然冷却至室温，加入其重量2％-10％的生香酵母，在32-36℃条件下活化0.5-2h，得到生香酵母菌悬液；

(4)将生香酵母菌悬液与草莓培养液按照1:1000～1:100的比例进行混合，在35-40℃、搅拌转速60-120r/min条件下持续发酵4-6天；

(5)发酵结束后，向发酵液中加入其重量0.8％-2.5％的水溶性壳聚糖水溶液，搅拌均匀后，静置18-24h；

(6)取步骤(5)得到的上清液，然后采用100nm陶瓷膜过滤，并将滤液减压浓缩至相对密度1.1500±0.0080，得到发酵型草莓浓缩液；

(7)向发酵型草莓浓缩液中加入其重量2％-12％的丙二醇，搅拌均匀后，即得发酵型烟用草莓香料。