[发明专利]一种凉拌专用油的制备方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及油脂加工技术领域，尤其涉及一种凉拌专用油的制备方法。

背景技术

凉拌油，是指可以直接拌入凉菜的食用油，现在市场上用于凉拌菜的油主要是色拉油，色泽油的种类较多，但是香味较淡，色泽较浅，营养单一，而且用做凉拌菜时最好先进行加热，使用繁琐，随着人们生活节奏的不断加快，用于烹饪的时间越来越少，为了既能满足消费者的营养和口感需求，又能节约烹饪时间，市场上需要一种能够直接用于凉拌菜的保健凉拌油。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种凉拌专用油的制备方法。

一种凉拌专用油的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料：将炼油原料洗净，切末，得原料末；

（2）加热：将植物油置于容器中，加热至110~120℃，自然降温至90~100℃，得加热植物油；

（3）炸制：将原料末加入加热植物油中，保温炸制15~20秒，自然冷却，得炸制油；

（4）除渣：将炸制油置于离心机中，于10000转/分钟离心8~10分钟，除沉淀，再经0.22μm的超微滤膜进行过滤，得除渣油；

（5）包装：灌装，检验，得凉拌专用油。

所述步骤（1）炼油原料，加入量为植物油重量的6~8%，由以下重量份的原料组成：老豆腐32~34、嫩玉米21~23、香菇17~19、小葱14~16、花椒4~6、胡椒4~6、草果3~5。

所述步骤（2）植物油，由以下重量份的原料组成：花生油20~22、橄榄油15~17、米糠油11~13、芝麻油2~4。

所述凉拌专用油的制备方法得到的凉拌专用油。

本发明的优点是：本发明提供的凉拌专用油的制备方法，方法简单，得到的凉拌专用油营养均衡，香味浓郁，色泽金黄，油体澄清，不含任何添加剂，安全健康，增加市场上的调味油品种，满足消费者的营养和口感需求；先将炼油原料洗净粉碎，再加入热油中进行低温炸制，炼油原料加入量少，低温炸制后能够增加植物油的香味和金黄色泽，去除生油味，利于凉拌菜的提香和提色；植物油先加热至高温，再降温后进行炸制，能够避免有害成分的产生，保护人体健康。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种凉拌专用油的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料：将炼油原料洗净，切末，得原料末；所述炼油原料，加入量为植物油重量的6%，由以下重量份的原料组成：老豆腐32、嫩玉米21、香菇17、小葱14、花椒4、胡椒4、草果3；

（2）加热：将植物油置于容器中，加热至110~120℃，自然降温至90~100℃，得加热植物油；所述植物油，由以下重量份的原料组成：花生油20、橄榄油15、米糠油11、芝麻油2；

（3）炸制：将原料末加入加热植物油中，保温炸制15~20秒，自然冷却，得炸制油；

（4）除渣：将炸制油置于离心机中，于10000转/分钟离心8分钟，除沉淀，再经0.22μm的超微滤膜进行过滤，得除渣油；

（5）包装：灌装，检验，得凉拌专用油。

实施例2

一种凉拌专用油的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料：将炼油原料洗净，切末，得原料末；所述炼油原料，加入量为植物油重量的7%，由以下重量份的原料组成：老豆腐33、嫩玉米22、香菇18、小葱15、花椒5、胡椒5、草果4；

（2）加热：将植物油置于容器中，加热至110~120℃，自然降温至90~100℃，得加热植物油；所述植物油，由以下重量份的原料组成：花生油21、橄榄油16、米糠油12、芝麻油3；

（3）炸制：将原料末加入加热植物油中，保温炸制15~20秒，自然冷却，得炸制油；

（4）除渣：将炸制油置于离心机中，于10000转/分钟离心9分钟，除沉淀，再经0.22μm的超微滤膜进行过滤，得除渣油；

（5）包装：灌装，检验，得凉拌专用油。

实施例3

一种凉拌专用油的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料：将炼油原料洗净，切末，得原料末；所述炼油原料，加入量为植物油重量的8%，由以下重量份的原料组成：老豆腐34、嫩玉米23、香菇19、小葱16、花椒6、胡椒6、草果5；

（2）加热：将植物油置于容器中，加热至110~120℃，自然降温至90~100℃，得加热植物油；所述植物油，由以下重量份的原料组成：花生油22、橄榄油17、米糠油13、芝麻油4；