[发明专利]一种芥末鸡及其制备方法

说明书

本发明适用于鸡肉食品加工技术领域，提供了一种芥末鸡，以重量份计，包括鸡180份和调味配料47份；所述调味配料，以重量份计，包括：芥末粉20份、醋10份、水10份、糖4份、味精2份、味极鲜1份；还提供上述芥末鸡的制备方法，包括以下步骤：A、熬制腌料；B、将符合条件的鸡宰杀清洗后，放阴凉处沥干；C、将沥干水分的整鸡放入腌料中，再加食盐和白酒腌制12h；D、将腌制好的整鸡焯水煮制20min后，迅速放入冰水中；E、将整鸡从冰水中取出，上锅蒸制1.5h；F、将蒸好的整鸡拆肉加入调味配料，拌匀即可。本发明所得芥末鸡，咸鲜适中，芥末的刺激辣味，可增加食欲，配合鸡肉的温补功效，绿色健康。

技术领域

本发明涉及鸡肉食品加工技术领域，尤其涉及一种芥末鸡及其制备方法。

背景技术

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中；蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品；另外钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可以弥补牛肉及猪肉的不足，同时鸡肉比其他肉类的维生素A含量也高出很多，鸡肉中的营养成分易被人体吸收利用，多食鸡肉有增强体力，强壮身体的作用。

现有的鸡肉食品加工技术方法多样，可热炒、炖汤或凉拌，而且根据各地生活习惯的不同，加工口味也多种多样。

但现有技术仍存在以下不足与缺陷：

1、现有技术中暂无芥末鸡的制作方法，亟需填补空白。

2、目前鸡肉制品的加工，普遍车间流水化、快速制作且使用多种添加剂，加工过程千篇一律，成品口味过于大众化，无特色。

3、鸡肉食品的加工无去脂去油特殊加工工艺，成品油腻，影响食用口感。

4、选材也较单一，以普通肉食鸡为主，肉质口感不佳。

综上可知，现有技术在实际使用上显然存在不便与缺陷，所以有必要加以改进。

发明内容

针对上述的缺陷，本发明的目的在于提供一种芥末鸡及其制备方法，利用该发明制得的芥末鸡，肉质细嫩，通窍生津，味道表里一致，鲜软可口。

为了实现上述目的，本发明提供一种芥末鸡，以重量份计，包括鸡180份和调味配料47份；

所述鸡需腌料腌制；

所述调味配料，以重量份计，包括：芥末粉20份、醋10份、水10份、糖4份、味精2份、味极鲜1份。

根据本发明的芥末鸡，所述鸡为两年以上的下蛋母鸡，单只净重900g。

根据本发明的芥末鸡，所述腌料，以重量份计，包括胡椒2份、花椒3份、生姜8份、桔子皮5份、桂皮5份、八角2份、白芷1份、香草0.5份、水900份。

还提供上述芥末鸡的制备方法，包括以下步骤：

A、熬制腌料：将腌料各组成部分混合，大火烧开后，小火慢熬4.5h，停火冷却，备用；

B、将符合条件的鸡宰杀后，用山泉水浸泡清洗，放阴凉处沥干；

C、将沥干水分的整鸡放入腌料中，再加20重量份的食盐和44重量份的白酒，腌制12h；

D、将腌制好的整鸡焯水煮制20min后，迅速放入冰水中；

E、将整鸡从冰水中取出，上锅蒸制1.5h；

F、将蒸好的整鸡拆肉加入调味配料，拌匀即可。

根据本发明的芥末鸡的制备方法，所述步骤B中山泉水浸泡清洗时间为15min。

根据本发明的芥末鸡的制备方法，所述步骤F中，还可加入葱和香菜。