[发明专利]一种芥末鸡及其制备方法在审
| 申请号： | 201711302548.1 | 申请日： | 2017-12-11 |
| 公开（公告）号： | CN108077786A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 倪吉亮 | 申请（专利权）人： | 烟台惠福食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京中索知识产权代理有限公司 11640 | 代理人： | 宋涛 |
| 地址： | 264003 山东省烟台*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 芥末 整鸡 调味配料 重量份 腌制 放入 沥干 水中 腌料 制备 加工技术领域 拌匀 符合条件 鸡肉食品 绿色健康 辣味 芥末粉 阴凉处 鸡肉 熬制 食欲 蒸制 煮制 焯水 白酒 味精 宰杀 清洗 食盐 取出 刺激 配合 | ||
【权利要求书】：
1.一种芥末鸡，其特征在于，以重量份计，包括鸡180份和调味配料47份；
所述鸡需腌料腌制；
所述调味配料，以重量份计，包括：芥末粉20份、醋10份、水10份、糖4份、味精2份、味极鲜1份。
2.根据权利要求1所述的芥末鸡，其特征在于，所述鸡为两年以上的下蛋母鸡，单只净重900g。
3.根据权利要求1所述的芥末鸡，其特征在于，所述腌料，以重量份计，包括胡椒2份、花椒3份、生姜8份、桔子皮5份、桂皮5份、八角2份、白芷1份、香草0.5份、水900份。
4.制备如权利要求1～3所述的芥末鸡的方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、熬制腌料：将腌料各组成部分混合，大火烧开后，小火慢熬4.5h，停火冷却，备用；
B、将符合条件的鸡宰杀后，用山泉水浸泡清洗，放阴凉处沥干；
C、将沥干水分的整鸡放入腌料中，再加20重量份的食盐和44重量份的白酒，腌制12h；
D、将腌制好的整鸡焯水煮制20min后，迅速放入冰水中；
E、将整鸡从冰水中取出，上锅蒸制1.5h；
F、将蒸好的整鸡拆肉加入调味配料，拌匀即可。
5.根据权利要求4所述的芥末鸡的制备方法，其特征在于，所述步骤B中山泉水浸泡清洗时间为15min。
6.根据权利要求4所述的芥末鸡的制备方法，其特征在于，所述步骤F中，还可加入葱和香菜。
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